粮油加工过程HACCP应用指南.docVIP

ICS B 中华人民共和国国家标准 GB/Txxxx—2008 粮油加工过程HACCP应用指南 Application guideline of HACCP for grain and oil processing （征求意见稿） 200X-XX-XX发布 200X-XX-XX实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 前 言 本标准的附录A是资料性附录。 本标准由国家粮食局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位: 河南工业大学。 本标准主要起草人: 王卫国、王晓曦、刘玉兰、郑学玲。 本标准为首次制定。 引 言 危害分析及关键控制点(Hazard .Analysis and Critical Control Point, HACCP )体系是使粮油加工过程免受生物、化学和物理性危害的一种有效管理工具。可用于鉴别粮油产品安全危害，并可对这些危害进行预防、消除或将其降低到可接受的水平。通过在粮油加工企业建立和实施HACCP管理体系，将有利于解决粮油加工产品的安全问题，为消费者提供安全卫生的粮油产品，亦有利于我国粮油产品的出口。 粮油加工过程HACCP应用指南 1范围 本标准规定了小麦粉、大米、食用植物油脂加工过程中HACCP的应用的术语和定义、HACCP原理、基础方案、HACCP计划、HACCP体系的实施和改进及外部验证。 本标准适用于面粉、大米、植物油脂等粮油加工企业实施HACCP管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 8955 植物油厂卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 19641植物油料卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 危害 Hazard 任何可能导致粮油产品对人类和动物安全构成威胁的生物、化学或物理因素。 3.2 关键控制点 critical control points(CCP) 可实施控制以防止、消除粮油产品的安全危害或使危害降低至可接受水平所必须的产品生产过程的某一步骤。 3.3 关键限值critical limits 为防止、消除已确认的粮油安全危害的发生或使危害降低至可接受水平，应在关键控制点加以控制的某个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。 3.4 监控monitor 按照计划进行的观察或检测，以评定某一加工过程、控制点或程序是否处于控制中，同时，提供精确的记录供验证。 3.5 预防措施preventive measure 用于消除潜在的物理、化学和生物的因素可能造成的粮油产品安全危害的措施。 3.6 纠正措施corrective action 当监测结果显示CCP偏离设定的关键限值时所采取的措施。 3.7 HACCP计划 HACCP plan 根据HACCP原理制定的确保对粮油产品安全危害予以控制的文件。 3.8 验证verification 除监控之外，应用不同方法、程序、检测和其它评估手段，以确定是否符合HACCP计划的要求。 注：验证可根据实施者的不同分为企业自我验证、第二方验证和第三方验证，第三方验证包括政府管理机构验证和认证机构认证等。 4 HACCP原理 HACCP 由以下七个原理组成： 原理1：危害分析。 原理2：确定关键控制点。 原理3：确定关键限值。 原理4：关键控制点监控。 原理5：纠正措施。 原理6：记录保持程序。 原理7：验证程序。 5．基础方案 5.1总则 粮油企业实施HACCP体系应首先建立基础方案，并在HACCP计划制定和实施过程中，对基础方案的有效性进行评价，必要时予以改进。 基础方案主要包括良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、原/辅料安全控制方案等,各企业应结合相关法律法规要求及企业具体情况，制定适合本企业的基础方案并予以实施。 基础方案通常应与HACCP计划分别制定和实施，所有的基础方案均应形成文件，并按适当的频次进行评审。 5.2良好操作规范（Good Manufacturi