玉米加工[优化].pptVIP

玉米加工 概述 ◆玉米是三大粮食品种之一 ◆玉米营养丰富：蛋白质、葡萄糖、氨基酸、纤维素、碳水化合物、矿物质均居五谷杂粮之首。富含维生素E、卵磷脂、谷氨酸。 ◆ 能富集土壤中的硒元素（抗癌） ◆用作口粮（↓）、饲用（↑）、加工原料（↑） 玉米籽粒结构 玉米加工方式分湿法加工和干法加工 湿法加工：淀粉、玉米糖浆、果葡糖浆等； 干法加工：大、中、小渣，啤酒渣，玉米 粉等。 玉米湿法加工 主要用于生产玉米淀粉 玉米淀粉深加工及综合利用 淀粉 玉米浆 玉米油 蛋白粉 饲料 玉米干法加工 全粒法（用于酒精厂） 特点：工艺简单 全部磨粉不脱胚加工工艺 特点：产品含脂肪多、易酸败、不易保存用途受限，油料资源浪费 干脆胚加工工艺 产品为粉、胚 特点：工厂设计简单动力消耗低、产品不需干燥；糁得率低、产品纯度低。 湿法脱胚加工工艺（玉米联产品加工工艺） 产品为粉、糁、胚 特点：产品得率和纯度高 玉米联产品加工工艺 玉米食品加工 早餐谷物食品——玉米片 玉米方便粥 甜玉米饮料 * 玉米籽粒 胚乳 82℅ 胚 12 ℅ 皮 5 ℅ 淀粉 玉米胚芽油 饲料 玉米籽粒 麸质分离 淀粉洗涤 0.2 ~0.3％、48~55℃、60~72h 含水量达40 ％ 料液比1／3 离心脱水 气流干燥 淀粉 离心式冲击，最大限度的释放结合态淀粉 曲筛逆流筛选，最大限度的分离回收淀粉和蛋白质 淀粉乳浓度3.8°~4.2°稠度0.9~2.6g／l温度49~54℃ 渣滓分离 细磨碎 胚芽分离 粗破碎 亚硫酸浸泡 清理去杂 大杂、小杂、金属杂质 水温49~52 ℃，去除可溶性物质 12~14 ％ 120~140 ℃ 3~5s 注：糁（shen）指的是粉碎后的玉米颗粒。形状不规则，平均体积和大 米差不多 清理 水热处理 破糁脱胚 提糁和提胚 成品降水 磨粉 二筛、 一去石、一磁选 水温（主要）、 润水时间 最大限度保证皮胚完整 据糁、皮、胚的物性差异加以分离 才用道道提胚，皮胚并提，大小胚并提技术科提高胚的出品率 安全水分13~14％ 磨细粗淀粉粒 振动筛平面回转筛；吸式或吹式比重去石机；磁钢和永磁滚筒机 原理：胚与胚乳吸水量不同。可润水润气、升温回软、调节玉米的水分和品质，使胚和胚乳之间产生水分差，降低皮、胚、胚乳的结合强度，增加皮的韧性 *