砖茶加工工艺[优化].docVIP

砖茶产品描述 1、原料或原料种类描述 原料名称：毛茶。 产品特性：叶片齐整、气味清香、鲜醇甘爽、无霉变、无劣变、无异味。 产 地：由浙江、福建、安徽等地注册基地或指定供应商供应； 生产方法：初制加工； 包装方式：茶包袋； 贮存及环境要求：储存场所保持干燥、通风、清洁，有防毒、防鼠、防虫害设施，堆垛距墙壁30cm以上，与地面距离不少于15cm，不得存放有碍食品卫生的物品、杂物及可能造成污染的食品； 保 质 期：在干燥、通风、清洁的环境下可长期保存； 毛茶片重要产品特性： 外形： 不着色、不添加任何香、味物质，无劣变、异味。 内质： 茶香浓烈、持久；叶质老嫩均匀；叶底色泽均匀；汤色明净清沏、黄绿明亮、沉淀物少。 灰分：≤9.0% 水分： 10.0%需将毛茶等级降低。 生产前处理：发酵 2、成品描述 公司名称：新昌县诚茂实业有限公司 地址：浙江省新昌县梅渚镇镇前路5号 产品类别： 茶叶 产品名称： 砖茶 主要原料及辅配料： 毛茶片、 茶梗 原料产地：浙江、江西、安徽、福建等地； 成品茶重要产品特性：兴奋解倦、益思少睡、消食去痰、解毒止渴、利尿明目、增加营养等保健作用。 汤色褐润，香气纯正，滋味醇厚，叶底深褐 水分含量≤14%。 总灰分≤9.0%。 符合国家GB/T9833.3-2002 计划用途：民族特需品边销。 食用方法： 100℃开水加牛奶熬制。 包装类型： 内包装为包装纸（盒）、外包为纸板箱。 保质期：在干燥、通风、清洁的环境下可长期保存。 分销售点环境要求：干燥、通风、清洁卫生、无异味存放。 运输要求： 防水、防异味、禁止与有害物质和有异味物质一起运输。 消费者： 边疆少数民族消费者。 3、茶梗描述 名 称：茶梗； 产品特性：细长形，为茶叶嫩茎梗 原料来源：浙江、江西、安徽、福建等地； 包装方式：茶包袋 贮存要求：储存场所保持干燥、通风、清洁，有防毒、防鼠、防虫害设施，不得存放有碍食品卫生的物品、杂物及可能造成污染的食品； 生产前处理：发酵 4、辅料描述 辅料名称：内、外包装材料； 质量要求：内包装材料达到食品级标准，外包装材料清洁卫生； 包装要求：洁净纸箱包装 贮存要求：储存场所保持干燥、通风、清洁，有防毒、防鼠、防虫害设施，内包装材料仓库有紫外线消毒设施； 工艺流程图 一、流程图 二.工艺描述 1、砖茶采用嫩度较好的黑毛茶为原料，特制茯砖用三级黑毛茶压制，普通茯砖用三、四级黑毛茶和其他茶料拼和后压制。茯砖茶的压制过程，包括汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、发花干燥、验收包装等工序。 （1）汽蒸 原料茶拼和均匀后，放在蒸茶内蒸茶，蒸汽98—102℃，蒸50秒钟左右，使叶子吸湿变软。 （2）渥堆 将蒸过的茶叶堆高2—3米，成方形，约经3—4小时，叶温达80℃左右，叶色变黄，青气稍除，然后将茶堆扒开散热，叶温降至45—55℃，降低堆高至1.5米左右待用。 （3）称茶 按茯砖重量2公斤，折算含水量进行准确称茶。 （4）加茶汁搅拌 为使茯砖易于“发花”，必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁，每片砖茶约加250克左右，以达到湿砖含水量23—26%为度，并搅拌均匀。 （5）蒸茶：通蒸汽蒸茶5—6秒钟。 装匣紧压 先将蒸过的底面茶倒入斗模底层，再将里茶压入斗模内，然后将洒面茶