成本核算2剖析.pptVIP

例1：已知大葱损耗率为30％，购进大葱15千克，每千克作价0.80元，求清选整理后直接使用的大葱每千克的成本是多少？ 例３：自制辣椒油2.4千克，用去干辣椒0.8千克，（每千克价3.80元），菜油1.5千克，（每千克5.80元），花生油1千克，（每千克4.20元），求每100克辣椒油的成本． 例4：炸牛排一份，耗用原材料:净牛肉0.15千克，(单价5.80元);面粉0.05千克（单价1.40元）;鸡蛋一个，（单价0.30元）;食油0.075千克（单价4.80元）;盐味精等调料少许（计0.25元），求一份牛排的成本是多少？ 例5：卤猪舌一盘，耗用鲜猪舌0.2千克（每千克价5.20元），盐酱油及其它调味品少许计0.25元，求一盘卤猪舌的成本． 　饮食业产品价格＝产品成本＋毛利 　成本毛利率＝　产品毛利 （外加毛利率）　产品成本 　销售毛利率＝　产品毛利　　　　 （内扣毛利率）　产品销售价铬 产品销售价格＝ 产品成本×（1＋成本毛利率） 产品销售价格＝　产品成本 　　　　　　　　1－销售毛利率 内扣毛利率＝外加毛利率 　　　　　　１＋外加毛利率 外加毛利率＝内扣毛利率 　　　　　　1－内扣毛利率 例１：炒肉丝一分，配料成本为0.70元，按规定成本毛利率为43％，求一分肉丝的售价。 例２：已知炒肉丝每盘售价为1.00元，成本毛利率为43％，求一分肉丝的成本。 例３：炒肉丝一盘的配料成本为0.70元，规定的销售毛利率为30％，求该盘肉丝的售价。 例４：炒肉丝每盘的售价为1.00元，每盘成本是：销售毛利率为30％，求炒肉丝的成本。 例５：某人预订结婚筵席10桌，每桌120元，主食品及烟酒另计价，已知销售毛利率为40％，求每桌的配料成本应为多少？ 例６：广州饭店的“甜酸肉”，每盘用猪肉200克（5.80元），砂糖75克（0.45元），生油75克（1.30元），鸡蛋一个（0.50元），淀粉、醋等调味品少许（0.40元，）燃料少许（0.30元），若销售毛利率时30%，求每盘售价？ 例７：拔丝苹果一盘，用料规定是：苹果500克，（2元/千克），糖200克，2元/千克，面粉500克（0.18元） ，淀粉50克（0.22元）生抽200克（1.80元），燃料0.32元，成本毛利率时30%，求每盘销售价格。 例８：中苑大酒店接待供应筵席15桌，每桌售价800元，规定销售毛利率为55％，试问总共投入的原材料和燃料成本为多少元？ 例９：制作水煮牛肉，牛柳300克，（净料率95％，每公斤18元）菜心220克，每公斤4.5元；油75克，每公斤12元；芝麻油30克，每公斤20元；高汤500克，合计3.5元，其它调料合计2元，求该菜的成本。若销售毛利率为45％，求该菜售价。 例10：制作一批炸鱼，用小鱼5000克，每千克4.80元，面粉1200克，每千克2.30元；耗油750克，每千克9.60元；耗盐80克，每千克2.00元；其它调料2.35元，求每500克炸鱼成本是多少？ 例11：制作扒三鲜，用海参50克，每公斤60元，虾仁150克，每公斤150克，鸡脯肉150克，每公斤13元，葱20克，每公斤2.5元，青菜20克，每公斤3元，其它配料0.25元，调料1.80元，清汤0.75元，求该菜成本是多少？ 例12：墨鱼一条重1.5公斤，每公斤45元，加工制成鱼丝净料率为50％，下脚料头尾、鱼骨占35％，作价每公斤7元，损耗15％，求鱼丝每公斤成本。制作银牙鱼丝一分，用料200克，净豆芽100克，每公斤1.80元，油耗60克（实耗），每公斤10元，料酒、盐、味精、清汤、蛋清、水淀粉、葱丝、毛姜、水等共计2.50元，求该菜成本。若售价毛利率为40％，求该菜售价。 * * 例2：三鲜炒面每份用料是：水切面条0.15千克），每千克1.40元;肉末0.03千克，（每千克5.60元）;熟煮肉0.03千克（每千克5.40元）;熟猪肝0.03千克（每千克4.20元）;食油0.065千克（每千克4.40元）;各种调味品0.10元，求三鲜炒面每份的成本。