优·UHT灭菌乳二次污染的主要原因及解决办法.docVIP

UHT灭菌乳二次污染的主要原因及解决办法 1．奶管路引起污染的解决办法灭菌机输出到包装机的灌装管路需采用306L或304全抛光不锈钢管，安装时应符合无菌管路的要求，尽量减少接头，控制阀应选用无菌型，整个管路不应有泄漏。如有条件应请专业设计单位设计安装。 2.包装机引起污染的解决办法 管路接头处胶垫不应有奶垢，更不能有泄漏； 保持无菌室的门密封严密，并提供足够的正压力； 保持上料泵机械密封完好无损，，选用合理型号的上料，彻底清洗； 无菌室内与包装膜接触的构件保持清洁，不能有奶垢； 彻底清洁灌装头和撑袋器，使不能有奶垢； 注意清洁导膜辊。 3.无菌罐引起污染的解决办法 选用质量高的无菌罐，内表面抛光度符合生产要求，能保持良好密封性能，耐压性应达到蒸汽灭菌的要求； 蒸汽灭菌后，UHT输出管路至包装机灌装管路应保持无菌状态（管路未密封），禁止有菌空气进入管路内； 认真做好对包装机的日常维护，特别是横竖封应调到最佳工作状态，以避免封口质量不稳定，横封不能有褶，防止尖端有微渗等； 包装前对各项参数予以检查，特别是双氧水浓度偏低将影响膜的杀菌效果；严格操作规程，保持无菌环境的良好和稳定。 ? 4.UHT奶质量异常问题的分析及控制-褐变及焦糖化 正常UHT乳应为乳白色或稍带黄色。当乳色泽较深时，则可能发生了不同程度的褐变。褐变主要是由于乳中乳糖和某些氨基酸发生了美拉德反应，正