优·丹贝异黄酮功效的研究与发展.docVIP

发酵食品论文 丹贝异黄酮功效的研究与发展 姓名：张璐璐 学号：20104061126 班级：食品科学与工程一班 丹贝异黄酮功效的研究与发展 张璐璐 （黑龙江八一农垦大学 中国?大庆 邮编163319） 摘要：丹贝是一种起源于东南亚的大豆发酵食品，它不仅具有良好的酵母清香气息而且具有高的营养价值和保健功能，其中所含的异黄酮成分经流行病学、癌细胞培养以及一些动物实验证明具有抑制乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、肝癌以及白血病细胞系生长和增殖的作用。 关键词：丹贝 异黄酮 营养 抗癌 丹贝(tempe)是一种发酵食品[1], 由预处理的大豆经少孢根霉短期固态发酵而成。丹贝异黄酮是丹贝中的主要活性物质之一, 它比发酵前大豆中的异黄酮糖苷具有更强的生物学活性, 例如抗氧化活性[2]、 抗菌活性[3]、 雌激素活性和抗癌活性[4]。国外有关丹贝异黄酮的抗氧化活性有较多报道[5 ～ 7], 包括增加脂肪的稳定性、 延长火腿肠的保质期、 对维生素A 醋酸盐的保护、 防止氧化作用等。目前，美国癌症研究中心已把它列为抗肿瘤药物之一，另外，丹贝异黄酮具有抗心血管疾病作用。因此，利用我国丰富的大豆资源制取廉价的丹贝食品，对于我国人民的健康有着