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腌制液的合理利用與管理
腌制液的合理利用与管理
一、一定种类、规格的串、串的装箱数量，腌制液的用量及使用方法：
1、客户名称：熟01
酱油种类：NM-2（MY-15∶清酒=2∶1），新酱油第一次使用腌制1H，第二次使用腌制1.5H，第三次使用腌制2.5H（三次后倒掉）。
序号 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 27G皮串 32/33 500 14 12.1 1.9 3.8 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 40G葱串 47/48 400 13 10.3 2.7 6.8 2 27G 32/33 500 13 11.35 1.65 3.3 3 27G葱串 30/31 500 12 10.7 1.3 2.6 4 27G葱串 36/37 500 11.5 10.7 0.8 1.6 5 27G肉串 35/36 700 11 8.9 2.1 3.0 6 40G肉串 48/49 500 11 9.3 1.7 3.4 7 27G皮串 31/32 600 12 10.02 1.98 3.3 8 27G肉串 33/34 600 9 6.5 2.5 4.2 9 27G肉串 34/35 550 9 6.9 2.1 3.8 10 19G肉串 23/24 500 3 0.68 2.32 4.6 11 27G皮串 31/32 600 12 10.02 1.98 3.3 12 27G肉串 37/38 500 11 8.9 2.1 4.2 3、客户名称：熟04
⑴酱油串：酱油种类：S-2A-CO（S-2A-CO∶水=1∶2），腌制时间12H，腌制液可重复使用三次。
序号 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 27G 32/33 500 10.5 9.35 1.15 2.3 2 27G葱串 33/34 500 8.5 7.2 1.3 2.6 3 27G肉串 33/34 650 5.5 4.4 1.1 1.7 4 15G肉串 21/22 500 5 4.25 0.75 1.5 5 27G肉串 35/36 750 6 4.58 1.42 1.9 6 27G皮串 29/30 550 12 10.62 1.38 2.5 7 40G皮串 66/67 300 21 19.8 1.2 4.0 盐水串：盐水种类：1.5%的盐水，腌制4H，只可使用一次。
序号 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 35G 40/41 500 8 6.75 1.25 2.5 2 35G肉串 41/42 550 5.5 4.4 1.1 2.0 3 35G肉串 41/42 500 8 7 1 2.0 4、客户名称：熟06
酱油种类：石本A，腌制时间0.5H，可反复使用三次。（用小筐腌制）
序号 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 35G肉串 40/41 125 6 5 1 8.0 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 35G肉串 40/41 125 6 5 1 8.0 ⑴盐水串：盐水种类[（TR-1P∶水=1∶1.5）+肉重]*1.2%FRS80，腌制时间1H，只可利用一次。
序号 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 27G 37/38 300 14 13.1 0.9 3.0 2 25G皮串 36/37 400 12 10.96 1.04 2.6 3 27G肉串 44/45 500 7 5.84 1.16 2.3 4 45G肉串 75/76 300 8 6.8 1.2 4.0 5 25G肉串 38/39 400 12 10.96 1.04 2.6 6 27G肉串 42/43 500 7 5.84 1.16 2.3 ⑵酱油串：
酱油的种类：
①（肉重+SHA）1%FRS80，腌制时间1H，可重复使用一次。
序号 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 22G 25/26 600 14 12.44 1.56 2.6 2 22G肉串 29/30 600 9 7.2 1.8 3.0 ②（肉重+SHA）1.2%FRS80，腌制时间1H。
序号 产品名称 规格（G） 酱油用量 澄清后量 吸收量 单耗（G） 1 27G 46/47 400 8 6.2 1.8 4.5 2 27G肉串 49/50 400 8 6.2 1.8 4.5 3 25G皮串 40/41 400 14 12.2 1.8 4.5 6、客户名称：熟10
⑴酱油串
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