后厨培训要求员工培训计划.docVIP

后厨培训要求员工培训计划 篇一：1厨房部员工培训计划 厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程海鲜原料知识 厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试个别菜品试制 菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排 ａ、理论教学： ｂ、实践教学 篇二：厨房员工培训计划 厨房员工培训计划 一、 厨房员工培训的种类 1、 按培训的时间分 （1）短期培训（2）长期培训 2、按培训形式分 （1）脱产培训（2）不脱产培训 3、按培训性质分 （1）岗前培训（2）岗位培训 （3）换岗培训（4）不称职员工培训 二、培训的内容 厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。 1、 专业理论知识培训包括 （1）食品原料知识（2）食品生化知识 （3）食品卫生知识（4）食品营养知识 （5）烹饪工艺流程知识 （6）烹饪美学知识 （7）厨房生产成本核算知识 （8）厨房管理知识 （9）菜品开发与菜品创新知识 （10）其他相关知识 2、职业道德教育 3、烹饪专业技能包括 （1）各种原料的加工技术 （2）本店所提供的菜点制作技术（3）创新菜点品种的推广使用 （4）新的烹饪工艺技术 （5）新型调味料的使用与味型开发 （6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等） 4、培训的方法 （1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法 5、培训时间 （1）集中学习10天 （2）实际操作10天篇三：4号厨房员工培训计划 4号厨房员工培训计划 第一天： 一、 企业文化： 1、 公司口号：团结一心、用心工作；语言和谐、微笑服务。 1你好！ 2、 公司八大九大礼仪动作： ○ 2中午好/下午好/晚上好 欢迎光临！○ 3你好这边请！○ 4不好意思让您久等了！○ 5对不起请稍等！○ 6我们马上为您服务！○ 7请不要遗忘您随身携带的物品！○ 8请慢走，欢迎下次光临！○ 3、 公司组织架构：（见附件） 1客人的要求是第一； ○2要发自内心的微笑； 4、 公司服务宗旨：○ 3 客人的每件小事要当大事去做；○4 细心、耐心、专心○ 5、 公司经营理念： 崇尚自然原味、健康环保；少油、少盐、无味精；用心打造 妈妈的厨房 1创造一个热情、时尚、快乐、有别于传统服务业的餐厅。6、 公司三大目标：○ 2不管你来自哪里， ○这里都会带给你最好的技能成为一个强大的人。 3这里等着充满激情的你来挑战。 ○ 1不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 7、公司员工“五大不准”：○ 2不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； ○ 3不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； ○ 4客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，○应主动上交吧台。 5不准跟客人说“不”“没有”“不知道” ○ 8、店营业地址及电话： 1世茂旗舰店地址：朝阳区工体北路13号北京世茂百货3层b313、314 ○ 电话 wifi密码：kitchen4 2小咖建外soho店：朝阳区东三环中路39号院建外soho8号楼0828 ○ 电话 wifi密码 3华联万柳店地址：海淀区巴沟路2号华联万柳购物中心5楼505号 ○ 电话 wifi密码：无 4霄云路店地址：朝阳区霄云路35号院（6—5） ○ 电话 wifi密码：kitchen4 一、 仪容仪表： 1上衣统一工服黑色半袖t恤，佩戴围裙 ； 1、 公司仪表要求：○ 2裤子统一黑色休闲西裤或深色牛仔裤； ○ 3鞋子统一黑色或白色帆布鞋、休闲鞋； ○ 4配戴工牌、对讲机、手表、笔、记事本、酒起上岗； ○ 1女员工一律佩戴宽度发卡、2、 公司仪容要求：○淡妆上岗保证妆容清洁整齐； 2不允许佩戴金银首饰上岗，如已婚女士可佩戴一枚戒指