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营养与运动 2011—2012学年 第一学期《生命科学基础》综述 学生姓名：黄为 教师姓名：王贵学 学院：资源及环境科学 专　　业：环境科学 学 号 电 话 中国·重庆　重庆大学资环学院 二〇一一年11月 Nutrition and Exercise Student:Huang Wei Teacher: Wang gui xue College: Chongqing University Major: Environmental Science Student ID:Telephone: College of Resources and Environmental Sciences of Chongqing University, Chongqing, China November, 2011 摘要： 人类的生存无时无刻不需要营养，合理的营养是维持健康的基本能源。又有生命在于运动，科学的运动是促进健康的加速器。所以营养与运动是维持健康不可缺少的两个元素。介绍了糖、蛋白质、脂类、矿物质、水、维生素及膳食纤维等七大营养素的分类以及主要食物来源。阐述了营养素和运动的紧密关系，以及合理营养对于运动的重要性。 关键词：营养素，运动，健康，紧密关系，合理 ABSTRACT The survival of humanity all the time without nutrition, good nutrition is essential to maintain healthy energy. Life can not lack of exercise。Exercise is to promote the health sciences accelerator. Therefore, healthy nutrition and exercise is essential to maintain the two elements. Introduction of sugar, protein, lipids, minerals, water, vitamins and dietary fiber and the relationship between exercise and proper nutrition for the importance of exercise. Keywords：Nutrition，Exercise, Healthy, Relationship 1.糖营养与运动 1.1糖的分类 根据化学的角度,按照水解程度分为单糖、寡糖和多糖;从营养学角度课分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖.糖的结合物有糖脂、糖蛋白和蛋白多糖. 1.2糖的食物来源 糖的来源很广泛，各种粮食、根茎类食物都含有大量的淀粉和少量的单糖、双糖；食糖中的蔗糖和麦芽糖也是机体需用糖的重要来源；蔬菜和水果除含有少量单糖外，还是纤维素和果胶的主要来源。蛋白质广泛存在于食物中。动物性食物（如肉、鱼、蛋、奶）的蛋白质含量高（10-20%）、质量优、利用率高，尤其是鸡蛋蛋白属于参考蛋白。我国人均年牛奶摄入量很低，应大力提倡我国各类人群增加牛奶的摄入量。植物性食物（如谷类、薯类、豆类等）中，大豆的蛋白质含量较高（20-40%），是唯一能够代替动物性蛋白的植物蛋白，属优质蛋白质。大豆还含有多种活性成分，是一种很好的蛋白质来源。医学教|育网搜集整理谷类和薯类的蛋白质含量分别为6%-10%和2%-3%.虽然谷类食物蛋白质含量不高，但由于是人们的主食，故仍然是蛋白质的重要来源。在蛋白质的摄取过程中应兼顾各种蛋白质的营养特性，扬长避短，合理搭配，尤其应注意蛋白质的互补作用。 耐力运动员当食糖或能量摄人充足时，每日蛋白质需要量是1.0 ~ 1.8 克/ 千 克体重。训练水平越高，需要量增加越多。例如，优秀自行车运动员日摄人量超 过1.5 克/ 千克体重。当运动员连续数天接受大负荷耐力训练时，每日补充蛋白质1.0 克/ 千克体重，身体仍然出现负氮平衡，这表明体内蛋白质分解多于补充；而以1.5 克/ 千克体重摄人蛋白质时，身体处于正氮平衡；在大负荷训练前期，运动员蛋白质需要量超过中、后期。耐力训练期开始的7 ~ 10 天内，体内对训练的适应表现为增加蛋白质合成，以补充血液蛋白质，增加血红蛋白合成以补偿溶血造成的损失。 有研究认为，不单在训练初期