【2017年整理】抗氧化剂网络的奇迹.doc

抗氧化剂网络的奇迹 第二章 抗氧化物的网络运作 通用的抗氧化物 制造抗氧化物奇迹实在是工程浩大。抗氧化物网络的发现─也就是五种特殊的抗氧化物以极其特别的合作方式一起作用─穷尽了许多杰出科学家毕生之力，以近半个世纪全心用生命投注研究事业，倾力而为，方有所成。感谢这些创意先驱之赐，我们现在才得以知道抗氧化物可以预防心脏疾病、癌症及糖尿病，让我们以更健康的身体来延长生命。我有幸得以在这些先驱的工作上架构我几十年的研究，进而发展出抗氧化物网络的观念，而这观念正是抗氧化物运作的一个突破性认识。因为对抗氧化物运作的新认知，我们现在才能善加开发并运用抗氧化物奇迹的一切潜力。 当初一小群科学家在草创一个新领域─细胞生物学时，我有幸在最初就成为抗氧化物奇迹的一员。传统的生物学家研究的是整个有机体及有机体与大自然的关系，我们则不同。我们这些细胞生物学家钻研的是细胞，所有生命有机体的最基本单位(不是最小的单位)。细胞生物学如果不成熟，抗氧化物故事就讲不下去，因为抗氧化物奇迹就发生在细胞组织层。直到几十年前，这个组织层都还无法被观察、认识或解释。 人类和所有动物都是由数以兆计的细胞所组成，相近的细胞结合成为组织，而相近的组织则结合成器官。 一九四〇年代晚期，当我还在布鲁克林学院主修生物时，我们几乎不知道抗氧化物的存在，更别提抗氧化物在细胞组织层所扮演的重要角色。科学家们倒是