花生做法大全..docVIP

花生做法大全 （转载） 杏林硕果 收藏于 2011-09-05 阅读数：1 ??被转藏：68?? 公众公开 原文来源　 ?修改 ?如何标记批注??? 　　花生是一种很受用的食品。我觉得做人也要象它：朴实、可爱、亲切，值得信赖又不张扬　　花生　　花生，又名落花生，由於營養豐富，故又有長生果的美譽。花生清脆香甜，「花生米配豆腐乾吃，有火腿的美味」，傳為美談。　　花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白質、健腦的卵磷脂、腦磷脂、維生素Ａ、Ｅ、Ｋ、礦物質鈣、磷、胡蘿葡素、生育酚，及花生鹼等營養成份，有健腦及緩老化的作用，故有長生果的稱譽。　　花生中所含的卵磷脂、腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低膽固醇。常食可改善腦血管循環，增強記憶，延緩老化，是名符其實的抗衰老健康食品。　　同時，常吃花生對腦神經衰弱、失眠、流鼻血、腳氣病及美容養顏有食養、食療的效用。　　另外，吃花生的時候，應注意它的新鮮度，凡是發芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。　　如何炸花生米好吃炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。　　如何炒花生米好吃　　油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。　　材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香　　作法：　　1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。　　2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。　　3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。　　皮蛋脆花生　　作法：　　1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。　　2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。　　3.將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。　　食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。　　盐焗黑豆花生　　材料:　　花生500克　　黑豆300克　　调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.　　食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。.　　制法:　　1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。　　2.黑豆加水慢火煲1小时。　　3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。　　4.继续煮焗至干身，即可食用。　　五香花生的做法　　特点:　　滋味鲜美,原味醇香　　材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉　　制法:　　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。　　2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.　　煮五香花生　　原料：带壳花生５００克，花椒２．５克，八角、茴香各２．５克，桂皮２小片，大蒜４瓣，盐适量。　　制法：（１）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。（２）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。（３）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮３０分钟。（４）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。　　五香茶花生　　原料　　茶葉15克花生肉500克鹽15克　　五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量　　制法　　(1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。　　(2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。　　南乳花生（李禧记食品店制作）　　用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。　　制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。　　鱼花生　　小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。　　花生，用油炸过，剥去花生红皮。　　油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。　　锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而