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饮早茶礼仪 满族的餐饮礼仪 长期以来满族主要从事农业，，建有狩猎、采集等多种经营。满族的传统主要是小米、黄米饭和黄米饽饽（豆包）。喜欢吃粘食，四季分别做豆面、苏子叶、粘糕等饽饽、如春季吃豆面饽饽、夏季吃苏子叶饽饽、秋季吃年糕饽饽。吃外，在北京还流行吃“包饭”，即将米饭和炒菜用洗净的白菜叶包着吃。 满族人善于养猪，喜食白片肉、血肠和猪肉酸菜下粉条，逢年过节喜庆宴会有八大碗等满洲席。每逢过节吃饺子，农历除夕必须吃手扒肉。 满族的点心很多，最为人们喜食的是“萨其马”，汉译为糖缠，现已经成为流行全国著名点心。满族男女都曾普遍有吸烟、饮酒嗜好，现在年轻女子多不吸烟了。 蒙古族的餐饮礼仪 在蒙古人的饮食习惯中。饮食大致分为三类，即粮食、奶食和肉食。农区与汉族大体相似，以粮食为主，辅以肉食、奶食和蔬菜。牧区则保留了较多的民族传统特色，主要是奶食和肉食。奶食俗称白食，品种多样，分食品很饮料两大类。奶食品有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等，奶饮料有奶茶、酸奶、奶酒、（即蒙古酒）等。肉食俗称红食，以羊、牛肉为主。蒙古族人喜欢吃手抓羊肉和清水煮全羊。手抓羊肉富有民族特色，讲究火候，，表面熟了即可，吃时再用佐料。蒙古族吃羊肉因人而异，老年人喜欢吃羊肉大腿，青年人吃羊助吧和膀子，小孩吃羊小腿，女人吃羊胸脯。牧民一般早餐、午餐用奶茶、泡炒米、奶皮、奶酪，晚餐用手抓肉。 刷羊肉和铁板烤肉是蒙古族的名菜，现已经传入汉族地区。 蒙古族人喜欢喝烈性酒，喜欢用茶砖沏浓茶，喜欢吃包子、饺子、馅饼。不喜欢吃米饭、青菜，不喜欢吃过甜、过酸、过辣、带汤汁的菜，不吃鸡鸭内脏、肥猪肉，忌讳吃虾、蟹、鱼、等海味食物。 回族的餐饮礼仪 回族饮食受伊斯兰文化影响很大。对肉食的选择比较严格，只吃 反驺类偶蹄食草动物和食谷物类的禽肉，如牛、羊、骆驼肉、鸡、鸭及带鳞的鱼类。不吃猪、马、驴、骡、狗肉，不吃自死的动物和动物的血，不吃无鳞鱼类。回族特色菜肴和富有民族传统风味的小吃有清汤羊肉、羊羔肉、牛羊肉夹馍、羊杂碎汤、酿皮、白水鸡、切糕等。回族人还爱吃各种油煎食品，最常见的都油香和馓子。做工精细、小如羊眼的羊肉馅“羊眼儿包子”，传说曾受康熙皇帝的称赞，是回族食品中的珍品。回族人爱喝茶，其盖碗茶很有特色，有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖燕窝茶及“八宝茶”等。 回族还禁烟、禁酒。 维吾尔族的餐饮礼仪 维吾尔族以面粉、玉米、大米为主食，很少吃蔬菜，夏季多拌食瓜果，用玉米面和面粉烤制成的馕（圆形烤饼）是传统主食。用羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱、清油、大米做成的民族风味甜饭——帕罗，因用手抓食，故又称“抓饭”，是节日和招待客人不可缺少的食品。招待上宾用包子手抓饭，每碗饭里加几个薄皮包子。喜欢吃皮脆肉嫩的烧包子和薄皮包子。喜欢吃顿整羊、刷羊肉、烤羊肉串、牛羊肉锅贴等。烤羊肉串是维吾尔族著名的风味小吃。 过年过节或招待贵宾，维吾尔族人以上等食品烤全羊招待。 维吾尔族人喜欢喝奶茶，在茶水中加牛羊奶煮成。男子每餐必饮葡萄酒，而且酒量很大。 藏族人的餐饮礼仪 藏族主食是糌粑（用炒熟的青稞或豌豆磨成面粉，用酥油茶或清茶拌食），牧区的肉食类以牛、羊肉为主，进餐时使用随身携带的木碗和短柄尖刀。藏族喜欢吃风干的牛羊肉。不吃奇蹄类兽肉。大部分地区还有不吃飞禽和鱼的习俗。僧尼一般也不禁荤。 藏族人喜欢饮酥油茶、奶茶和甜茶，嗜饮青稞酒，并有弹酒的礼俗。爱吃牛奶制成的酸奶、奶渣等奶制品。用萝卜、油菜叶加糌粑熬粥，叫“土巴”。 彝族的餐饮礼仪 彝族的主食有玉米、荞麦、燕麦、大麦、小麦、洋芋等，很少食用稻米。喜欢吃托托肉、饮转转酒。 彝族以饮酒为贵，部分场合，不分生人熟人，做成一圈，用杯盛酒，依次传饮，称喝“转转酒”。待客时，彝族人执意劝酒，一醉方休。逢年过节，家家门口都设有酒坛，插着麦秆，劝路人饮吸“秆秆酒”。彝族还喝血酒盟誓，盟誓前杀一只雄鸡，滴血于酒中，当事各方共饮血酒发誓。 彝族将就餐具和酒具。传统餐具为木制和皮革制，木制碗勺和木制高脚酒杯也以油漆彩绘，十分精美；酒具有牛皮口袋、牛角牛蹄和木头制成的酒杯。 白族的餐饮礼仪 平坝地区白族人主食为稻米很小麦，山区则以玉米、荞麦、土豆等位主食。他们喜欢吃酸、冷、辣等口味，蔬菜品种多样，烹调技术较高，白族善于腌制菜肴，火腿、腊肉、香肠、弓鱼、猪肝鮓、油鸡枞、螺丝酱等都是名产。他们喜欢吃一种别具风味的“生肉”或“生皮”，即将猪肉烤成半生半熟，切成肉丝，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族菜谱最负盛名的是“沙锅弓鱼”。 白族都爱用糯米酿造白酒，用大米制造饵块（糕点）饵丝，有些地方还制作蜜饯、雕梅和苍山雪炖甜梅。 白族的饮茶习俗很别致。他们喜欢喝烤茶，即用一小陶罐将茶叶烤黄，用沸水冲泡，芳香四溢。早晨称清醒茶，中午称解