《运动营养学结课论文2).docVIP

摘要：随着社会的快速发展，人民生活水平不断地提高，我们开始用酒来品味生活。白酒的火热，红酒的高雅，啤酒的清爽，黄酒的稳重，人们用不同的就表达不同的情怀。同时人们也开始注重酒的营养了，啤酒作为一种大众化的饮品被广泛接受，现在我从互联网和书籍上找到了一些有关啤酒营养的材料写了这篇文章。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成因此丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量含酒精度最低，营养价值高，有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用啤酒以发芽大麦为主要原料酿造丰富B族维生素，含酒精度低，营养价值高，有“液体面包”之称，有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能可降低动脉硬化和白内障的发病率，对心脏病有拮抗作用制麦 装料：先将麦芽粉碎，再加入大米等辅料和温水搅拌，加热到适当温度。由于麦芽里的淀粉酶的作用，麦芽和辅料中的淀粉被糖化变成麦芽糖。麦芽里的蛋白质也被分解，糖化醪液就作成了。将其过滤后得到的澄清的麦汁（糖汁）灌到煮沸锅内。再加入啤酒花，一起煮沸，让啤酒花特有的清香和苦味融入麦汁里。做好的热麦汁在完全无菌的状态下被送入发酵室进行冷却（一般冷却到5～6℃）。 发酵·储酒：在冷却后的麦汁里加入啤酒酵母。酵母开始发酵将麦汁中的糖分分解成酒精和碳酸气。经过1周的低温发酵，就生成了嫩啤酒。这1周的发酵叫做“主发酵”或“前发酵”。嫩啤酒的口感和香味比较粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低温下储藏几十天，让它慢慢熟化。我们称这个过程叫“后发酵”或“储酒”。储酒期间发酵时生成的碳酸气逐渐融入酒内。屋外发酵储酒罐，既可用于发酵又可用于储酒，使得大量生产品质更为安定的啤酒成为可能。 完全熟化后的啤酒，经过过滤后，诱人的琥珀色啤酒就诞生了。 啤酒的营养及作用 基本营养 每升啤酒中一般含有50克糖类物质，它们是原料中的淀粉在麦芽中含有的各种酶催化形成的产物。水解完全的产物，在发酵中可被酵母转变成酒精；水解不太彻底的产物为低聚糊精，其中大部分是支链寡糖，这些支链寡糖可被肠道中有益于健康的肠道微生物如双岐菌利用，协助清理肠道。 每升啤酒约有3.5克蛋白质的水解产物——肽和氨基酸，它们几乎可以100％被人体消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15∶1，最符合人类的营养平衡。 每升啤酒还含有大约35克乙醇，是各类饮料酒中乙醇含量最低的一种含醇饮料，适量饮用啤酒时，啤酒中的乙醇可以帮助饮者抗御心血管疾病，特别可以冲涮血管中刚形成的血栓。 啤酒中没有脂肪，饮用啤酒不必担心脂肪摄入过多引发的肥胖病。每升啤酒还有50克左右的二氧化碳，可以协助人们胃肠运动，也有益人体解渴。 无机离子 啤酒从原料和优良酿造水中得到矿物质，如每升啤酒含有20毫克的钠和80～100毫克的钾，钠钾比在1∶4～5。这一比例有助于人们保持细胞内外的渗透压平衡，也有利于人们解渴和利尿。啤酒是低钠饮料，不会导致人体摄入过多的钠而引起高血压。 每升啤酒约含有40毫克的钙、100毫克的镁及0.2～0.4毫克的锌。钙是人们骨骼生长的必需离子，镁和锌则是人体代谢系统中酶作用的重要辅助物质。锌离子在啤酒中通常处于络合态，有利于人体的吸收。 每升啤酒中的锌和镁足够人们每日的需要量。 每升啤酒还含有大约50—150毫克的硅。由于一定量的硅有利于保持骨骼的健康，现代人非常重视硅的摄入，某些优质矿泉水就是因为含有偏硅酸而受到人们的喜爱。大自然的硅大多属SiO3，啤酒中来自原料和水质中的硅也以SiO3的形式存在，但经过发酵则变为H2SiO3，更有利人体的吸收。 啤酒中还含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料，一般啤酒的pH值为4.1—4.4。由于人们的食物大多为碱性，因此，饮料的酸性有利于人体内的酸碱平衡。 啤酒从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，每升啤酒中含有维生素B10.1—0.15毫克，B20.5—1.3毫克，B60.5—1.5毫克，烟酰胺5～20毫克，泛酸0.5—1.2毫克，维生素H0.02毫克，胆碱100—200毫克，叶酸0.1—0.2毫克。啤酒中的叶酸含量虽然只有0.1—0.2毫克，但它有助于降低人们血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高会诱发心脏病。 用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。 将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，炖时再加入少量啤酒，可减少腥味。 将鸡放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。 将整瓶啤酒放入冰箱中冰镇，饮时，再把冷却的红茶掺入啤酒中，使茶香、酒香兼备，是消暑解渴的佳品。 先倒进大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，使其既增点苦味，又