1单元 食物多样,谷物为主[精].pptVIP

这是一个生活膳食基本点。 ---王国康 概 要 食物的分类 第一类 谷类及薯类 第二类 动物性食物 第三类 豆类和坚果 第四类 蔬菜水果和藻类 第五类 纯能量食物 人体必需的营养素和食物成分有哪些？ 人体必需的营养素多达40多种。 没有不好的食物，只有不合理的膳食。 膳 食 宝 塔 食物多样化才能摄人更多有益的植物化学物质 谷类为主是平衡膳食的基本保证 谷物的特点：谷类食物中碳水化合物一般占重量的75％～80％，蛋白质含量是8％～10％，脂肪含量1％左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。 WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55％～65％，来自脂肪的能量为20％～30％，来自蛋白质的能量为11%～15％。 粗细搭配有利于合理摄取营养素 粗细搭配有利于合理摄取营养素 建议每天最好能吃50g以上的粗粮。 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低。这些含量较低的氨基酸称为限制性氨基酸。 怎样正确理解血糖生成指数 专家提出用“食物血糖生成指数”(GI)的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。 一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，小于55为低GI食物，55—70为中GI食物。 广泛用于肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健康人群的营养教育中。 表 ：常见食物的GI 怎样正确理解血糖生成指数 血糖怎么合理使用它？ 它要有条件的 与加工，食物的种类有关 与食用的量有关 与食用的方式方法有关 与时间有关 关于谷类食物的营养误区 误区1 大米、面粉越白越好 加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。在农村地区，食物种类比较少时，更应避免吃加工过精的大米白面，以免造成维生素和矿物质缺乏，尤其是维生素B，缺乏引起的“脚气病”。 误区2 吃碳水化合物容易发胖 动物实验表明，低脂膳食摄人很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现： 误区3 主食吃得越少越好 主食主要是提供碳水化合物 无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄人过多，都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存。 单 元 分 享 正确认识“酸碱平衡”的问题： 我们有些地方有酸性食物与碱性食物之分。 我们的机体体液的PH值是：7.35-7.45 有人这样问，“酸性体质”怎么办？ 有没有所谓的“酸性体质”？？ 是不是用“弱碱性水”？？？ 下 课 再 见 王国康：YY频* 1单元 食物多样，谷类为主 1 2 3 4 没有不好的食物，只有不合理的膳食。 食物多样化才能摄人更多有益的植物化学物质。 谷类为主是平衡膳食的基本保证。 人体必需的营养素和食物成分有哪些？ 5 6 7 粗细搭配有利于合理摄取营养素。 怎样正确理解血糖生成指数。 关于谷类食物的营养误区。 维生素 矿物质 蛋白质 脂肪 全面营养素 水，膳食纤维 植物化学物 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 关键在于平衡 多种食物合理搭配才能组成平衡膳食 蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜 油25-30g 盐6 g 奶类及其制品300g 大豆类及坚果30-50g 畜禽肉类25-30g鱼虾类50 – 10 0 g 蛋类25 – 50 g 蔬菜类300-500g 水果类200 – 400 g 谷物薯类及杂豆250-400g 水1200 ml 杀菌消毒 大蒜素 可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛 辣椒素 抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症 番茄红素 抗氧化，抑制炎症和过敏 花青素 抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化 姜黄素 植物雌激素 异黄酮 预防心血管疾病和癌症等慢病 异硫氰酸 功能或特点 植物化学物 一是要适当多吃一些传统上的粗粮 粗细搭配 二是要适当增加一些加工精度低的米面 14 花生 51 山药 75 南瓜 36 梨 52 香蕉 83 大米饭 38 扁豆 66 土豆 （煮） 88 白面包 40 可乐 68 玉米粉 88 馒头 GI 食物 名称 GI 食物 名称 GI 食物 名称 误区1 大米、面粉越白越好 误区2 吃碳水化合物容易发胖 误区3 主食吃得越少越好 摄入较少能量就能使食欲满足 供高碳水化合物低脂肪食物时 受试者需要摄人较多的能量才能满足他们食欲的要求 供高脂肪食物时 情况说明 实验 有点过时的理论 碱性食物：植物性食物除了豆及制品和谷物 酸性食