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一、名词解释： 1.营养是指人体吸收利用食物营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 2.蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度膳食纤维是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸 下列一种元素的存在，使蛋白质有别于类与脂肪：（ ） A碳 B.氮 C.氧 D.氢 下面哪种人处于负氮平衡？（ ） A正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇 合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ）A.20% B.30% C.40％ D.50％ 5% B.10% C.15% D.20% 10.下列维生素都具有抗氧化功能的是（ B ） A.维生素B1、维生素C B.维生素E、维生素C C.叶酸、维生素A D.生物素、维生素A 11.生物活性最高的维生素 E 是（A） A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 12.人体内含量最多的一种矿物质是（ C ） A.磷 B.硫 C.钙 D.氯 13.与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种（ C ） A.铜 B.铁 C.锌 D.硒 14.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B ) A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 15.粮食加工精度越高( D ) A.纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B.纤维素含量越高，硫胺素含量越低 C.纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低 16.烹饪中保护营养素的最好方法是（ A ） A.上浆挂糊 B.炒前焯水 C.高压蒸制 D.适当加碱 17.人体生长发育最为迅速的时期为（ A ） A.从出生到1周岁 B.1~3岁的幼儿 C.3~6岁儿童期 D.青春期 18.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精以下（ B ） A.20g B.25g C.30g D.35g 19.糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 的升高（ B ） A.血糖 B.血脂 C.酮体 D.乙酰辅酶 20.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( C ) A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 21.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ D ） A.≥50g B.＜50g C.25g~50g D.≤25g 22.吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（ B ） A.化学性食物中毒　 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒　 D.有毒动植物中毒 23.药膳配制原则中的“五味”指( A ) A.辛、酸、甘、苦、咸 B.酸、甜、苦、辣、咸 C.咸、酸、苦、辛、淡 D.苦、辣、酸、甜、涩 24.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（） A食品添加剂 B.细菌污染C.黄曲霉毒素 D铅内因：机体中钙的营养水平及储备量，机体对钙的需要量 （2）外因：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸植酸过多的脂肪酸促进钙吸收的因素：维生素D乳糖某些氨基酸 膳食中抑制非血红素铁吸收的主要因素有哪些？ 答案： (1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；(3)多酚类化合物；(4)膳食纤维；(5)卵黄高磷蛋白 简述药膳的特点。（要点）（1）。 （2）坚持适量的运动。 （3）避免。（1）（2）1999年世界癌症研究基金会提出了预防癌症的14条膳食与保健建议，内容如下： （1）食物多样，每餐包括各种蔬菜、水果、豆类及粗加工的主食