《豆腐干.docVIP

一、豆腐干生产工艺流程图： 原料大豆 精选 浸泡 冲洗 磨浆 滤浆 煮浆 点脑 蹲脑 破脑 浇制 压榨 出包 切块 包装 二、豆腐干质量标准 豆腐干类产品的感官要求 项目 要求 外观形态 形状完整，厚薄均匀，无焦糊 色泽 具有该产品特有的色泽 杂质 无肉眼可见杂质 豆腐干类产品的理化指标 项目 要求 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 应符合GB16565规定 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 应符合GB16565规定 苯并（α）芘/（μg/Kg） 应符合GB2762规定 铅（Pb）/（mg/Kg） 应符合GB2711规定 总砷（以As计）/（mg/Kg） 应符合GB2711规定 硒（Se）/（mg/Kg） 应符合GB2762规定 黄曲霉毒素B1/（μg/Kg） 应符合GB2751规定 微生物 应符合GB2711、2712规定 食品微生物 应符合GB2760规定 三、豆腐干生产的卫生管理 除了杂质会影响豆腐干的口感以外，豆腐干还很容易受到微生物性污染，以及一些有毒、有害物质的污染，例如重金属、农药残留、肥料、有害添加剂、食品包装材料化学物质等。为了确保生产的豆腐干安