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食品工厂设计基础 2010级食品科学与工程1班 曾翔 目录 一、项目建议书……………………………………………… 二、产品方案………………………………………………… 三、工艺流程………………………………………………… 四、物料计算………………………………………………… 五、设备选型………………………………………………… 六、三废处理………………………………………………… 七、HACCP计划………………………………………………… 八、工厂平面图……………………………………………… 果蔬罐头食品工厂设计与环境保护 项目建议书 项目名称：果蔬系列食品加工项目 项目背景： 随着国家发展和响应党的“十二五”精神，要大力发展果蔬汁和果蔬罐头，发展浓缩果蔬汁（浓缩苹果汁除外）、非浓缩还原（NFC）果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展蔬菜、桃、菠萝、食用菌以及轻糖型罐头、混合罐头等产品。近年来种植业发展较快，种植业收入在全中占有重要地位，但与国民经济和社会发展的要求还不相适应，与种植业发达地区的水平还存在着较大的差距，效益不高，销售受中间客商盘剥，农民和财政增收不明显等问题。通过本项目建设，一是通过加工增值，推动植业的发展；二是满足市场需求，农民增国家发展计划委员会和国家贸易委员会发布第7号令《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录》，其中农业有果蔬、茶、桑等多年生经济作物的良种繁育及优质产品开发、农产品储藏、保鲜、深加工及综合利用等。对符合本目录的国内投资项目，在投资总额内进口的自用设备，除《国内投资项目不予免税的进口商品目录》所列产品外，免征关口和进口环节增值税。?在国内，随着我国改革开放和现代化间的深入，尤其是国内狠抓“菜篮子”工程以来各级政府对农产品的发展和流通十分重视。WTO，国内政治形势、经济形势稳步发展。人民安居乐业、社会安定团结势必拉动医疗业、房产业与食品业快速发展。近年来由于一些发达国家的蔬菜成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜为推动我国蔬菜加工业由资源优势转变为产品优势与经济优势我们在一系列外事交流活动中，发现外商最感兴趣的是我国有机食品资源条件，绝大多数客商希望有中国的有机食品尽早进入国际市场。同时国际上对我国有机食品的需求也越来越大，不少外商想进口我们的有机大豆、蔬菜、茶叶、果品、蜂蜜等制品。目前我国现有的有机食品 2、项目提出理由 第一阶段：调研与探索。通过食品工业园的建成与投产，经过市场调研和实际操作，认为果蔬及果蔬市场前景看好。? 第二阶段：深入研究与确认。根据对市场的进一步调查论证和深入研究，确认在华东建设食品工业园是可行和必要的。 福建省建瓯市水果罐头加工厂以生产经营果蔬罐头为主。工厂以资源为依托，以市场为导向，开发新产品，拓展国内外市场，既可加快企业的发展，又能较好地解决我市由于水果产量多导致的卖难问题，促进果农增收，可取得良好的经济效益和社会效益，随着人们消费观念的改变和消费水平的提高，水果罐头的需求量日趋增加。该市水果产量丰富，其量大、价廉的优势较明显，且口感与营养并存，促进果农增收。而利用加工水果罐头在建阳鲜有人涉足，其发展空间较大。避免果蔬的时效性会有很大的市场和发展空间，市场前景可观。 建设规模与主要内容： 1、开发项目占地30亩，即1.98万，覆盖率50%计算，建筑面积为0.99万。?2、物料供应? ??(1)、本项目原材料本地就地收购，可确保生产需要。?????(2)、建筑材料就地购买? ??(3)、各种机械设备应高起点、严要求，确保生产、产品质量。? 、规划设计要求? ? (1)、收购多种蔬菜水果品种选择脱壳保鲜原汁加工配制工艺精制高温消毒高温熏蒸高压排气电动封口检验合格包装入库销售????（2）、主要设备及原料成份? 年产糖水水果罐头万瓶×5元/瓶=2万元年产蔬菜罐头万瓶×元/瓶=万元×3元/瓶=180万元；三项合计年销售收入万元? 因本项目产品原料收购较便宜，收购方便，环节少，增值幅度较大，经核算，扣除原料、包装、水电费、员工工资、设备折旧费和税金等。利润可按15%计算，即万元×15%=.5万元（利润）×8%=330.4万元（税金）? 万元，其中固定资产投资万元，流动资金万元，年产值万元，年利润万元，年税金万元，固定资产回报期应是万元÷万元=年，总投资产回报期：÷620=3.22年。“四个满足”是： 满足主要产品产量的要求； 满足原料综合利用的要求； 满足淡旺季平衡生产的要求； 满足经济效益的要求。 “五个平衡”是： 产品产量与原料供量要平衡； 生产季节性与劳动力要平衡； 生产班次要平衡； 设备生产能力要平衡； 水、电、汽负荷要平衡。 根据设计计划以及产量预测等相关信息，编制产品方案如下表所示：表1