起泡紅葡萄酒的基本常识.docVIP

起泡红葡萄酒 基本信息 沿革发展 酿造 种植采摘 发酵和勾兑 澄清酒瓶 加味 起泡红酒的开瓶方法 起泡红酒的品鉴 听：沁心凉爽——交响乐 赏：清风拂面——华尔兹 闻：冰感轻盈——女人香 品：醒神提气——愉悦剂 两项禁忌： 食物搭配 基本信息 沿革发展 酿造 种植采摘 发酵和勾兑 澄清酒瓶 加味 起泡红酒的开瓶方法 起泡红酒的品鉴 听：沁心凉爽——交响乐 赏：清风拂面——华尔兹 闻：冰感轻盈——女人香 品：醒神提气——愉悦剂 两项禁忌： 食物搭配 基本信息 　　 ?? 红色起泡葡萄酒（Sparkling Red），葡萄酒的一种，有丰富的起泡，酒体呈红色。如同法国是香槟的故乡，澳大利亚是红起泡酒的绝对代表国。自从澳洲打破陈规，利用自身种植优质红葡萄的优势，成功酿制了第一瓶红色起泡酒开始，中和了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的涩感、落口微甜、层次丰富的起泡红葡萄酒，不但越来越多的出现在人们日常的餐桌上，也逐渐成为众多喜庆和宴请活动的首选 沿革发展 　　说起起泡红酒不得不提的就是澳大利亚独特的起泡舍拉子(Sparkling Shiraz)。澳洲是舍拉子最主要的产地，在这里Shiraz酿成的酒的口感比它在法国时的酒体更加丰满、更加成熟。澳洲起泡红酒可以用100%的舍拉子酿造也可以用舍拉子与别的葡萄品种混酿，如：赤霞珠、梅洛。通常是微甜的，但是一般来说，越贵越干。如澳大利亚别的西拉一样，这款酒有浓郁的浆果味（桑葚，黑莓等）口感很容易让人接受，且有柔和的酸度。入口很柔和，满是水果芳香。很易饮用。很适合搭配北京经典的菜肴烤鸭和美国典型的汉堡包。 酿造 　　 ?? 采用传统香槟酿造工艺，瓶中“二次发酵”，发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满，从而呈现复杂的口感。也保证了起泡酒中气泡的丰富、细腻、和持久。 　　因为起泡红酒中的气泡会增加口感上的酸度，所以通常会适当增加酒的甜度来中和酒中的酸和单宁的涩。 　　和起泡白酒相比，酿造起泡红酒的葡萄会更加成熟。通常，在白葡萄完全成熟之前，一部分会被提前采摘下来以保留葡萄中的酸度。其余的则等到完全成熟后用来酿造起泡红酒。 种植采摘 　　从冬天到八月，依次进行剪枝、捆枝、去芽、培土、绑蔓、摘心，最后去尖；从春天到六月，还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人进行手工采摘。压榨取汁时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保优质，每150公斤的葡萄最多只能压榨出100公斤的果汁。 发酵和勾兑 　　源于17世纪末，调酒师反复不断的品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐的体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液封瓶后置于挖空葡萄园下方的酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖分发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。——这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。 澄清酒瓶 　　在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入平地产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在成为“pupitre”的A形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立，这个过程被称为“摇瓶”，目的是要让死去的酵母沉淀物聚集在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时间里，都是有工人手工的按照一定的时间频率和角度进行转动的，直到今天，人们即使用大的木架子来代替，也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程成为“除渣” 加味 　　盖上最后的瓶塞之前，工人们会添加“加味液”。“加味液”成分则是每家酒厂的秘方，主要为葡萄酒喝不定量的糖分。这个过程结束后，要再休息十二个月以后才能出售 起泡红酒的开瓶方法 　　起泡酒或者香槟由于含有二氧化碳，瓶内有较大压力，开瓶时需特别注意。为避免造成不必要的损失和伤害，必须遵循特别的方法进行开瓶： 　　1. 避免剧烈晃动，开瓶前最少静置半小时。 2. 将起泡酒放到冰箱冷藏室内冰镇约3-5个小时，冰到6-8度，即能提升饮用口感，也可降低瓶中压力。3. 开瓶时将瓶身倾斜45°角，瓶口不要对着人和易碎品。首先将瓶口的锡纸包装纸撕掉。后用一只手大拇指紧压瓶塞，以防瓶塞冲出（如果担心酒溅到衣服上，也可用餐巾垫着）。将铁丝网套锁口处的扭缠部分轻轻的拧开但注意先不要移除，并继续按住瓶塞。再一手握住酒瓶，一手拿布轻轻地转动木塞，直到听到清脆的砰的一声，将酒塞及铁丝拴拿掉。 　　4. 如未饮完，请马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。 起泡红酒开瓶演示(3张) 　 起泡红酒的品鉴