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Q/JCBS0004S-2016 222204S-2016 2016 年12月 15 日至2019年12月 日 ** 2017 ** ** 人参山葡萄酒 1 范围 本标准适用于以鲜山葡萄为原料，经破碎、发酵、陈酿等工艺酿制而成山葡萄原酒，并辅以食用酒精浸渍的四年及五年人工种植人参、白砂糖、二氧化硫调配、灌装、包装而成的人参山葡萄酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖 GB 10343 食用酒精 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 卫生部公告2012年第17号 《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》 3 技术要求 3.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。 3.1.1 山葡萄应符合 GH/T 1022的规定。 3.1.2 食用酒精应符合GB 10343的规定 3.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。 3.1.4 二氧化硫应符合卫生部公告2011年第19号的规定。 3.1.5 人参为四年及五年人工种植鲜园参并符合GB/T 19506、BBS/024的规定。人参添加量：每100g产品中含0.01-0.09g人参。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 宝石红色 GB/T 15038 透明度 清亮透明、无悬浮物。 香气 具有浓郁的山葡萄酒与人参香气。 滋味 酒体丰满、诸味协调、酸甜适口、余味绵长。 风格 具有典型的人参葡萄酒风格。 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20℃）%vol±1 ≤ 7-20 GB/T 15038 总糖(以葡萄糖计)g/L ≥ 50.1 GB/T 15038 干浸出物g/l ≥ 14.0 GB/T 15038 挥发酸（以乙酸计）g/L ≤ 1.0 GB/T 15038 柠檬酸/(g/L) ≤ 2.0 GB/T 15038 人参总皂甙% ≤ 0.01-0.09 NY 318 注:总酸不做要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L） 3.4 污染物限量 应符合表3的规定。 表3 污染物限量 项 目 限 量 检验方法 铅（以pb计），mg/kg ≤ 0.19 GB 5009.12 3.5 微生物限量 应符合表4的规定 表4 微生物限量 项 目 采样方案及限量a 检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25ml GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25ml a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行 3.6 食品添加剂的使用 应符合表5的规定。 表5 食品添加剂 品 种 使用功能 使用量 残留量 检验方法 二氧化硫 漂白剂、防腐剂、 抗氧化剂 ≤0.25g/L 最大使用量按二氧化硫残留量计算 GB/T 15038 4 净含量 应符合国家第号2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。 如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。 7 标签 应符合GB 7718、GB 28050和国家质检总局令第123号（2009）的规定。且应符合原卫生部公告2012年第17号《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》有关的标签的规定，标注四年及五年人工种植的鲜园参，产品人参添加量每100g