醬腌菜生产技术及成本.docVIP

一、产品标准 公司生产盐酸菜系列产品卫生质量必须符合国家标准《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）及国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）。 盐酸菜产品：应符合SB/T 10221-94《糟渍菜标准》. 火锅酸菜产品：成品企业标准****。 榨菜产品：原料榨菜应符合GH/T1011-1998标准; 泡椒产品：原料辣椒应符合MY 5229-2004无公害食品；辣椒干、成品泡椒企业标准***。 二、工艺方案 技术路线及流程 主要工艺流程说明： ① 晾晒：青菜砍收后就地摊晒8小时以上。 ② 入池腌制：将菜均匀的放入池中，一层菜一层盐，并在池角或中部留下抽水口。 ③ 倒池：待腌制盐水盛出后，用泵抽盐水浇于菜面。 封池：当菜腌制成熟后，用塑料薄膜封池。 图1： 盐酸菜生产工艺流程 砂糖、味精及其它辅料 收购的青菜原料→清洗→晾晒或烘干→腌制→清洗→分切→脱盐→脱水→拌合→发酵→糯米→淘洗→蒸煮→冷却→发酵→甜酒→计量装袋→抽空热合→杀菌→冷却→装箱→打包入库→出厂 图2： 榨菜生产工艺流程 盐菜块→入池腌制→倒池→腌制→起池→原料榨菜整理→输送→清洗→切分→金属检出→脱盐→脱水→拌料→计量→充填→真空包装→杀菌 →冷却→装箱打包入库→出厂 图3： 泡椒生产工艺流程 辅料、保险液 鲜辣椒→清洗→入池腌制→起池→原料整理→输送→清洗→沥水→计量装瓶→封口→杀菌→冷却→装箱→打包入库→出厂 三、品种及主要技术来源的可靠性和可得性 公司主要产品盐酸菜、泡菜、榨菜等。主要技术来源两个方面：一是自主研发，二是第三方的技术力量。生产技术、加工工艺流程主要由****提供保障。 1、 主要技术参数 主要技术参数表 表1： 项 目水 份%.0 食 盐（以氯化钠计）% .0 总 酸（以乳酸计）% 1.2 还原糖（以葡萄糖计）% ≥5.5 亚硝酸盐（以Na2NO3）mg/kg ≤20.0 食品添加剂 符合GB 2760的规定 3、基础数据及参数选取 财务价格 本项目销售价格及主要投入物价格确定的原则是：根据拟定的目标市场，结合四川及周边地区的市场情况，确定本项目销售价格；项目主要投入物是以现行市场价格为依据，并参考省内类似地、州相同项目取费标准，设定该项目的投入物价格，所有价格都是建设期末的含税价格。其标准如下： 1、销售收入税率统一按增值税17%计； 2、教育附加费为3%计，城市维护建设税按7%计； 3、所得税按25%计。 单位产品生产成本估算表 序号 项目 单位 消耗定额 单价（元 /单位） 金额（元） 年耗量 原辅材料 1 80g×100软包装盐酸菜（普通型）　 　 原料青菜 吨 1.50 350.00 525.00 　 原料米酒 吨 0.18 4000.00 720.00 　 辅料 公斤 15.00 30.00 450.00 　 铝箔袋 个 12537.50 0.08 1003.00 　 纸箱 个 125.00 3.50 437.50 　 打包材料 元 　 　 12.00 　 小计 　 　 　 3147.50 2 70g×200中盐榨菜　 　 原料榨菜 吨 1.50 380.00 570.00 　 辅料 公斤 36.40 15.38 559.83 　 铝箔袋 个 14570.00 0.08 1165.60 　 纸箱 个 72.00 3.50 252.00 　 打包材料 元 　 　 12.00 　 小计 　 　 　 2559.43 3 200g×50软包装泡酸菜　 　 原料榨菜 吨 1.50 400.00 600.00 　 辅料 公斤 13.00 20.00 260.00 　 透明袋 个 5000.00 0.20 1000.00 　 纸箱 套 100.00 3.50 350.00 　 打包材料 个 100.00 1.50 150.00 　 小计 元 　 　 2360.00 　 4 256×20瓶装辣椒制品　 　 原料鲜红辣椒 吨 0.90 3000.00 2700.00 　 辅料 公斤 10.00 30.00 300.00 　 玻璃瓶 套 3946.25 1.00 3946.25 　 纸箱 个 197.31 2.50 493.28 　 打包材料 元 　 　 260.00 　 　 小计 　 　 　 7699.53 　 燃料