专题二公共营养师二级辅导习题.docVIP

专题公共营养师（二级）辅导习题单项选择题 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确（ ） 21．淀粉在体内最终水解为 （ ） A．蔗糖 B．葡萄糖 C．麦芽糖 D．果糖 E．蔗糖 29．玉米的第一限制氨基酸是 （ ） A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．色氨酸 E．组氨酸 ．水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命 （ ） A．2% B．5％ C．15％ D．20％ E．25％ ．人工喂养大约多长时间喂一次 （ ） A．05h B．1h C．15h D．2h E．25h 更正说明：原答案错误，正确答案为D 二．多项选择题 3．当今世界范围内主要营养缺乏病是 （ ） A．营养性贫血 B．蛋白质-热能营养不良 C．地方性甲状腺肿 D．佝偻病 E．维生素A缺乏的干眼病 （ ） 15．副溶血性弧菌食物中毒 （ ） A．副溶血性弧菌不耐热，100立即被杀死 B． 引起中毒的食品主要是海产品 C．神奈川现象阳性 D．临床表现以呕吐为主 E．能产生肠毒素 （ ） 24．关于辅食添加，下面叙述正确的是 （ ） A．可为6～8月龄的婴儿提供可咀嚼食品 B．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食 C．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食 D．至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食 E．配方奶应作为母乳外能量蛋白质钙及许多营养素的补充物 （ ） 三．判断题 （ ）26．低盐膳的膳食要求食盐的每日摄入量不超过5克． （ ）27．糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物． （ ）29．检验维生素E的营养水平最好是看血清RBP的含量． （）36．糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物． 卷册二：专业能力 一． 简答题 6．在制作饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？ 二．综合计算题 请依据食物成分表选择原料为70岁男性老年人设计一日食谱并完成相关评价及建议． 膳食组成的合理性评价及改进建议 答：⑴该膳食提供的能量．蛋白质．脂肪和维生素B1．铁基本符合要求．但有些过高． ⑵优质蛋白的供应量超过一半，但都是来自动物性食物，豆类缺失． ⑶三餐供能比例不合适，早餐供能比偏低，晚餐供能比偏高．其他营养素除维生素B1和铁外均严重不足．所以该膳食的组成不合理应予以调整． ⑷要增加蔬菜水果．豆制品的摄入；增加早餐分量适当减少晚餐，控制总热能摄入． （5）建议清淡饮食，减少猪肉的摄入量，适当增加鱼肉、禽肉的摄入。 计算题2： 某幼儿，男，2岁．出生时体重30kg，身长52m．目前体重115kg，身长87m． 请为其作出营养需要的估计并根据如下食物成分表提出食谱设计． 幼儿的膳食烹调应注意哪些方面？ 三． 案例分析： 孟女士，29岁，身高164m，体重60kg．怀孕8周，每天早晨起来感到恶心，一吃东西就吐．平时对饮食不太讲究，因工作需要经常外出吃饭，每次都喝大量的啤酒或饮料；2～3天大便一次．请为孟女士进行营养评价并给出营养建议． 大量啤酒综合论述题（请结合自身工作实际在以下题目中任选一题进行回答，字数不限） 6．针对季节性食品安全问题的特点及其对策． 7．分析营养膳食健康教育干预对某类社区人群膳食结构的影响． 辅导习题（二）二．单项选择题 2．“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ ） A．川菜 B．苏菜 C．浙菜 D．粤菜二．某男65岁，身体健康，经济收入1000元/月，向你咨询如何才能吃得合理，请用中国居民膳食宝塔的主要内容向其解答． 1．食物多样，谷类为主：每天250-400克(5两－8两) ． 多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类；第二类为动物性食物；第三类为豆类及其制品；第四类为蔬菜水果类；第五类为纯热能食物．另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮．杂粮等．稻米．小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素．矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中． 2．多吃蔬菜．水果和薯类食物．蔬菜类每天400-500克(8两－1斤) 水果类100－200克（2两－4两）．蔬菜与水果含有丰富的维生素．矿物质和膳食纤维．含丰富蔬菜．水果和薯类的膳食，对保持心血管健康．增强抗病能力．减少发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用． 3．经常吃适量．禽．蛋．瘦肉．少吃肥肉和荤油．畜