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长沙厨校引领湘菜文化发展来源：长沙新东方烹饪学院????发布：2011-08-12 湘菜文化源远流长，早在春秋时代就有对湘菜的记录，当时的湘菜佳肴多作为祭祀之用。屈原《招魂》中有一段详细描写了湘菜的各种特点：“食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些”。? ? 追溯古今：湘菜文化源远流长“从春秋战国开始，湖南就形成了独特的饮食文化，特别是发展到明清之际。饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的菜系。”长沙新东方烹饪学院示范大师，国家中式烹调高级技师左宗圻说。? ? 历经历史沉淀，现在的湖南，“吃”早已具有较为丰富的社会意义。在人们的婚嫁丧娶等大事中，“吃”总是重要的内容；此外，“吃”也是人们重要的社交礼仪，朋友三四见面，找人托关系办事，商务礼仪接待不上个湘菜馆，那叫不周到，寒颤。朋友熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。湖南独特的“吃文化”孕育着湘菜文明的茁壮发展。家家户户不会烧上几个湘菜，不能称之为湖南人。“我们学院有不少高学历、高素质、高薪资的文化人、商务人前来学习，他们主要是学家常菜，或者增进自己的烹饪技术，为自己，为友人展示烹饪技能。他们给学院的年轻学生们树立了榜样，及奋斗的动力。”左宗圻大师说。? ?谋求发展：烹饪技能教育是动力源? ? “湘菜作为‘八大菜系’之一，远远超出了粤菜和川菜的热度。目前，最为紧要的就是着力打造能引领湘菜潮流，支持对外发展的大型餐饮“航母”，增强湘菜产业的总体竞争力。这一发展离不开烹饪技能教育的培养。”左宗圻大师说。千年湖湘文化，博大精深，滋润着千年湘菜，根基深厚。湖湘文化的基本特征影响着湘人烹制的湘菜强调适口而求“味”、强调香辣而求“爽”，强调精致而求“和”。湘菜兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格，造就了湘菜立足中国，扬名海外的特点。有不少来自美国、瑞士等海外的烹调组织莫名前来长沙新东方烹饪学院观摩学习湘菜技术和文化；不少文人墨客有言湘菜体现着湘人吃得苦的精神，体现着湖南悠久的文化，是中国菜系中历史最为悠久的，文化孕育深受的菜系。长沙新东方烹饪学生美味的作品? ? 学习领域：长沙新东方烹饪学院是基地湘人孕育着湘菜，湘菜体现着湘人。湖南人“吃得苦，霸得忙，耐得烦，不怕死”的精神也在长沙新东方烹饪学院的师生身上得以体现。在老师的眼中，学生就像一把未开的锁，老师采取“一把钥匙开一把锁”的教育方式，针对学生的特点“手把手”进行教学，引导学生将扎实的理论知识灵活运用于实际操作中；并根据每位学生的性格特点、学习特征引导学生进行职业规划；要求学生将书本所学灵活运用，创新出独具特色的新菜式，让学生的才华和技能得到充分的展现。? ? 虽然，长沙新东方烹饪学院的学生都是来自全国各地，但，他们深受湖湘精神的熏陶，在学习上吃得苦，耐得烦。“我们同学之间有着非常好的良性竞争，它促使着大家刻苦练习。老师独特的教学和嘉奖是我们学习的最大动力。”长沙新东方烹饪学院学生直言。刻苦学习。看似俗套的话，却是长沙新东方学生的学习精神，在老师们的引导下，学院随处可见学生练习的身影，老师一遍一遍讲解，学生一遍一遍练习，这种刻苦换来了每次烹饪大赛的荣誉。不论是烹饪大赛、还是技能考核，或是校园活动，长沙新东方烹饪学院的学生都全力以赴，发扬着比拼赶超的精神。“课间，校园里总是不断的传出‘乒乒乓乓’的声音，这是我们老师最爱听的乐音。这种声音告诉我们学生在自觉学习。在这样的校园里，老师教学是种享受，学生学习更是种享受。”左宗圻大师说。? ? 刻苦的学习换来的是各大餐饮企业的青睐，在办学23年间，学院培养了十万余厨师精英，他们活跃在全国各地，甚至世界厨坛。他们发扬着湘菜文化，发扬着长沙新东方烹饪学院的精神。有的学生甚至在刚入学不久就被用人预定。