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雪碧中柠檬酸含量的测定 XX学院 化学化工学院 2010级化学1班 XX 指导老师 xx 摘要：柠檬酸作为一种食品添加剂，经常出现在我们的日常生活中，特别是在各类碳酸饮料中广泛使用。日前有媒体报道，杭州一消费者把12罐包装完好的雪碧存放3个月后竟都变成了空罐，不禁让很多人担心雪碧中柠檬酸会“腐蚀”人体。本次实验主要探究雪碧中柠檬酸含量，以检测其是否对人产生危害。 关键词： 柠檬酸 雪碧 含量 1实验原理 雪碧主要包括：水，果葡萄浆，白砂糖，食品添加剂（二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠，苯甲酸钠），食用香精。 其中主要的酸性物质主要为碳酸和柠檬酸，在测定时将碳酸先逸出后再测定柠檬酸。 柠檬酸是一种重要的有机酸，摩尔质量为92.14g/mol，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。柠檬酸的分解温度为175℃。用碱标准溶液滴定试样液中的柠檬酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，且30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液积,可算出试样中柠檬酸的总酸度。反应式为： 标定柠檬酸所用到的NaOH标准液是采用间接法配制而成,并不是0.1 mol/L NaOH标准溶液.因此必须要用基准物质标定其准确浓度。 标定所用基准物质是邻苯二甲酸氢钾，容易制得纯品，不含结晶水，在空气中不吸水，容易保存，摩尔质量大，比较稳定，是较好的基准物质。它与氢氧化钠的反应式为： 化学计量点的产物邻苯二甲酸钾钠是二元弱碱，因此化学计量点时的溶液为弱碱性,选用酚酞作指示剂，滴定终点由无色变为浅红色。 氢氧化钠的摩尔浓度计算公式(mol/L)： 柠檬酸的含量计算公式为(g/L)： 2实验准备 2.1仪器 3只250mL锥形瓶、碱式滴定管1支、分析天平1台、500mL烧杯1个、250mL烧杯1个，电炉。 2.2药品 邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酚酞、500mL雪碧饮料1瓶。 2.3反应物物化常数 名称 分子式 分子量 熔点/℃ 沸点/℃ 水 醇 醚 邻苯二甲酸氢钾 HOOCC6H4COOK 204.22 295分解 ------- 可溶 微溶 微溶 氢氧化钠 NaOH 40.01 318 1390 可溶 可溶 可溶 柠檬酸 C6H8O7 192.14 153 175分解 可溶 可溶 不溶 3实验内容及数据记录 3.1 NaOH的标定 准确称取NaOH固体约2.0g放置在烧杯中，先加入20mL蒸馏水将其溶解，再转移至试剂瓶中加水稀释至250ml，混匀，待标定。 用减量法准确称取0.4～0.5g邻苯二甲酸氢钾于250mL锥形瓶中加20~30mL水，温热使之溶解，冷却后加1~2滴酚酞，用0.1000mol/LNaOH溶液滴定至溶液呈现微红色，半分钟不褪色，即终点。记录消耗邻苯二甲酸氢钾溶液的体积，平行测定三份，计算NaOH标准溶液浓度，其相对平均偏差不应大于0.3%。 氢氧化钠标准溶液的标定 测定次数 Ⅰ Ⅱ Ⅲ m KHP质量/g 0.4097 0.4365 0.4193 VNaOH初读数/ml 0.00 0.00 0.00 VNaOH终读数/ml 20.00 21.41 20.49 VNaOH /ml 20.00 21.41 20.49 cNaOH（mol/L） 0.1003 0.0998 0.1002 平均CNaOH（mol/L） 0.1001 绝对偏差|di| 0.0002 0.0003 0.0001 相对平均偏差/% 0.20 3.2 柠檬酸的标定 取150mL雪碧汽水于250mL烧杯中，置于500mL烧杯热水浴中加热至50℃，加热30min，去出汽水中的CO2。 用移液管准确吸取25mL上述处理液于锥形瓶中，加入适量蒸馏水稀释。然后再加1% 酚酞 2滴指示剂，用NaOH标准溶液滴定至微红色，且半分钟不褪色。记录NaOH消耗的体积，平行标定三份，计算柠檬酸酸度。 雪碧中柠檬酸的测定 测定次数 Ⅰ Ⅱ Ⅲ VNaOH终读数/ml 5.22 5.20 5.19 VNaOH初读数/ml 0.00 0.00 0.00 VNaOH /ml 5.22 5.20 5.19 c柠檬酸/ g/L 1.339 1.334 1.331 平均c柠檬酸/ g/L 1.335 绝对偏差|di| 0.004 0.001 0.004 相对平均偏差/% 0.22 总结： 很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47 g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.3