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食品中丙烯酰胺的危險性评估
食品中丙烯酰胺危险性评估
表1 不同食品中丙烯酰胺的含量(24个国家的数据)
食品种类 样品数 均值
(?μg/kg) 最大值
(?μg/kg) 谷类 3,304 (12,346) 343 7,834 水产 52 (107) 25 233 肉类 138 (325) 19 313 乳类 62 (147) 5.8 36 坚果类 81 (203) 84 1,925 豆类 44 (93) 51 320 根茎类 2,068 (10,077) 477 5,312 煮土豆 33 (66) 16 69 烤土豆 22 (99) 169 1,270 炸土豆片 874 (3,555) 752 4,080 炸土豆条 1,097 (6,309) 334 5,312 冻土豆片 42 (48) 110 750 糖、蜜 (巧克力为主) 58 (133) 24 112 蔬菜 84 (193) 17 202 煮、罐头 45 (146) 4.2 25 烤、炒 39 (47) 59 202 咖啡、茶 469 (1,455) 509 7,300 咖啡 (煮) 93 (101) 13 116 咖啡 (烤, 磨, 未煮) 205 (709) 288 1,291 咖啡提取物 20 (119) 1,100 4,948 咖啡,去咖啡因 26 (34) 668 5,399 可可制品 23 (23) 220 909 绿茶 (烤) 29 (101) 306 660 酒精饮料(啤酒,红酒,杜松子酒) 66(99) 6.6 46
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