《服务员基本培训.docVIP

服务员基本培训 1、须知本酒吧娱乐性质 2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作 3、熟悉本酒吧主题 4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容 5、在不伤害酒吧利益前提下保护自己的利益 6、试用期满后经经理认可方可转正 服务流程及态度 服务员准备工作：6:30分必须准时到酒吧做好班前卫生，如消洗地面、桌面、舞池等，应按照指定清洁工具摆放地点，摆放好清洁工具，并对易散发异味的工具进行在一次清洗。 领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张，领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整。 一、卫生流程：桌面、地面、墙壁、通道、边角、其他、先擦后清，先扫后拖 二、服务员领应及流程 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面 带微笑的向客人问好如“晚上好”，“欢迎光临”等。 2、引座 首先要有礼貌的客人，如“帅哥”、“美女”请问您们几位，带领客人到他们喜欢的位置，领位须应情况安排就坐，以避免客人人数较少坐大桌及卡座，尽量让客人满意就坐。 3、递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士、在给男士，应情况随机应变，在递酒水单时应双手递给客人，如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰小先生、小姐、帅哥、美女” “给您酒水单”。 4、点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水，当服务员为客人点单时应主动客人：请问先生/小姐/帅哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？假如客人犹豫不决时，服务员要及时向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类酒水，并（建议形式的推销）酒水，推销时应注意从洋酒开始推销，依次是红酒、啤酒的顺序，点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点小吃，饮料（注意先买单后出货） 5、开单 字迹清晰，不得涂改 6、出货 出货时要快、准、稳，将客人点的酒水或小吃用托盘（出货大件除外）送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水等摆上桌面，开酒（如洋酒的话须帮客人调配）。 7、站位及巡台 开酒后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求，并隔几分钟对区域进行巡台。巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面杂物及收空酒瓶，并适时询问客人是否加酒。 8、送客 当客人离开时，服务员应主动上前招呼，同时礼貌的说：“几位帅哥/美女，请慢走，欢迎下次光临” 9、清理台面 客人完全离开后，应及时将台面上所有的杯子、瓶、烟灰缸及杂物清理干净，并摆好，准备接待下一桌客人。 服务员规章制度 1、准时上下班，不得迟到，早退如旷工，如有违反，按相关规定处理。 2、上班时必须按规定着装，戴胸牌，着装干净整齐，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要化淡妆，男员工不得留长发，胡须。 4、要时刻用好礼貌用语。 5、上班时间不得玩手机（可看时间）的接听私人电话，发短信。 6、不得擅自接触客人私人物品。 7、熟悉酒水单价格。 8、禁止工作期间嚼口香糖，吃零食，抽烟。 9、不能对客人发脾气。 10、必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。 11、严禁在酒吧打架斗殴，违者重罚。