食品生物技術导论答案最终.docVIP

食品生物技术 绪论 名词解释 1 食品生物技术 食品生物技术(food biotechnology)：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料 2 基因工程 基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。 3 细胞工程 细胞工程(cell engineering)：在细胞水平研究、开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代细胞分子生物学的研究成果，根据需求设计改变细胞的遗传基础。 4 蛋白质工程 蛋白质工程(protein engineering)：通过对Pr化学、Pr晶体学和动力学的研究，获得有关Pr理化特性和分子特性的信息，以此为基础有目的设计改造编码蛋白的基因，通过基因工程技术获得可以表达Pr的转基因生物系统，该生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，或细胞系统。最终产出改造过的Pr 5 酶工程 酶工程(enzyme engineering)：利用酶催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术 6 发酵工程 发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程等学科基本原理有机结合，是建立在基因工程技术基础上的一门应用技术性学科。 7 生物工程下游技术 生物工程下游技术(biotechnique downstream processing)：将发酵工程、 酶工程、蛋白质工程和细胞工程生产的生物原料，经过提取、分离、纯化、加工等步骤，最终形成产品的技术 二 问答题 1 食品生物技术研究内容包括哪些？ 内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术 2 食品生物技术在食品工业发展的地位如何? 地位食品生物技术研究内容已涉及到食品工业的方方面面，从原料到加工无处不存在食品生物技术的痕迹。利用基因工程技术以根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料，基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工株，促进食品发酵工业的发展。（1）基因工程将处在21世纪食品工业的核心位置；（2）发酵技术很早被人们用于生产食品，食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用；（3）食品与酶的关系密切，食品生产离不开酶处理，蛋白质工程和酶工程在食品工业中所占比重将会更大；（4）生物工程下游技术作为现代食品工业不可缺少的部分将对食品工业的发展起到推动作用。 3 叙述一下你对生物技术食品的安全性，特别是转基因食品的安全性有何看法? ①转基因食品中外源基因对人健康的潜在危险； ②转基因作物新基因对食物链其它环节的不良后果； ③转基因植物对生物多样性的影响。 第二章 一、名词解释 1 基因工程 基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。 2 基因工程载体 基因工程载体(vector or carrier)：在细胞内具有自我复制能力的、运载目的基因进入宿主细胞的运载体。 3 限制性内切酶 限制性内切酶 (restriction enzyme: RE)：在特定部位限制性地切割DNA分子的酶。通过该酶作用，生物基因被切成许多独立小片段，从中分离出目的基因，进一步克隆、鉴定它们。有三种限制性内切酶! 4 黏性末端 有些限制性内切酶切割DNA后产生5’磷酸基团突出的末端和3’羟基突出的末端，统称为黏性末端。 5 平末端 一些在切割两条链两端平整 (平末端)的DNA分子，这些末端叫平末端(blunt end)。 6 DNA连接酶 能将两段DNA拼接起来的酶称DNA连接酶(ligase) 13 外源基因 插入到载体内的非自身的DNA片段称为外源基因(foreign gene)。 14 目的基因(objective gene) 目的基因(objective gene)，又叫靶基因( target gene) ，是指根据基因工程的目的和设计所需要的某些DNA分子的片段，含有一种或几种遗传信息的全套密码(code)。 15 人工接头 人工接头(linker) 是人工合成的具有特定限制性内切酶识别和切割序列的双股平端DNA短序列，将其接在基因片段和载体DNA上，使它们具有新的内切酶位点，用相应的内切酶切割，就可以分别得到互补的黏性末端