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食品车间消毒注意事项 一、?消毒概念 消毒：是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。 二、消毒方法： （1）物理消毒法：使用物理方法杀灭或清除病原微生物及其他有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有： ????机械除菌：通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。 ????热力消毒；包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒（62~65℃ ，30min）、红外线消毒等。 ????辐射消毒，辐射消毒又包括①紫外线消毒，目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。②电离辐射消毒，利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，常用有电子辐射和钴60辐射。 （2）化学消毒法：利用化学药剂进行消毒杀菌的方法。 二、食品厂常用化学消毒剂种类和方法 1、含氯化合物：含氯消毒剂是世界上最早使用的一种化学消毒剂。杀菌机制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性，也可以与细胞内的蛋白质作用，干扰细胞的新陈代谢，还可以与细胞内的活性酶（如磷酸脱氢酶等）作用使其代谢失调死亡。 常用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉（精）、次氯酸钠液。二（三）氯异氰尿酸（钠）等。 漂白粉：漂白粉主要成分为次氯酸钙（含32%-36%），含有效氯25%-32%，能溶于水，呈混 浊状，有大量沉淀；稳定性差。 漂白粉精：漂白粉精主要成分为次氯酸钙（含77.4%），含有效氯80%-85%，以溶于水，有 少量沉淀；稳定性较好。 次氯酸钠液：《次氯酸钠溶液》GB19106-2003 中规定的A型质量标准，有效氯含量≥10％。《次氯酸钠类消毒液卫生质量技术规范》中规定原液有效氯含量在4％-7％之间。?但由于次氯酸钠液不易久存，次氯酸钠多以电解低浓度食盐水现场制备。 二氯异氰尿素酸钠：又名优氯净，白色晶粉，有效氯含量60%-64.5%，以溶于水；性能稳定。低浓度下杀菌效果不及次氯酸盐，但在高浓度下，因其溶液可保持弱碱性，所以杀菌效果有时甚至可优于次氯酸钠盐类。 三氯异氰尿酸：又名强氯精，白色结晶物质，有效氯含量≥90%，溶解度低。 84消毒液主要成分为次氯酸钠盐。 【有效氯及度量单位】 含氯消毒剂中的有效氯含量，不是指氯的含量，而是指消毒剂的氧化能力相当于多少氯的氧化能力。即以一定量的含氯消毒剂与酸作用，在反应完成时，其氧化能力相当于多少重量的氯气的氧化能力。因此，有效氯含量能反映含氯消毒剂氧化能力的大小。有效含氯含量愈高，消毒剂的消毒能力愈强，反之，消毒能力就弱。 有效氯含量一般用百分数表示。例如，测定100克次氯酸钙与盐酸完全作用后，能放出62克氯，那么就称这种次氯酸钙的有效率为62%，它表明100克这种次氯酸钙的氧化能力相当于62克氯气的氧化能力。有时还以每升多少毫克（mg）或ppm（每百万分之一）来表示。比如，有效氯含量为1%，即表示其有效氯含量为10000ppm（10000mg即每升中有效氯为10g）。 一般用碘量法测定：用2mol/L硫酸、10%的碘化钾与0.5%的淀粉溶液，并用0.1mol/L留待硫酸钠溶液标定。 2、醇类：杀菌机制包括对蛋白质凝固变性作用，对微生物代谢的干扰和细胞的溶解作用。主要是75%乙醇。 乙醇对细菌繁殖体、病毒、分枝杆菌均有杀灭作用，不能杀灭细菌芽孢，只用于消毒，不能用于灭菌。乙醇可作为增效、助溶剂与其他消毒剂复配，如：与戊二醛、碘、氯已定（洗必泰）、苯扎溴铵等有增效和协同杀菌作用。 70%（W/W）的乙醇杀菌力最强，70%的重量百分比浓度相当于77%（V/V）的体积百分比。一般60%-80%的浓度都有较强的杀菌效果。 配制75%(V/V)乙醇方法：取95%（V/V）的乙醇75ml然后加蒸馏水至95ml，均匀即可。 3、酸类：杀菌机制是改变环境PH值，可抑制（干扰）细菌细胞膜的通透性，高浓度的H＋，可使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。 4、过氧化物类：杀菌机理是释放出新生态原子氧，氧化菌体中的活性基团，主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。过氧化物类消毒剂对细菌繁殖体和芽孢、真菌、病毒等都有高效的杀灭作用 ◆过氧乙酸：分子式C2H4O3，弱酸性液体，易挥发、分解，腐蚀性强，有很强的刺激性醋酸味。市售浓度一般20%左右，过氧乙酸的分解产物有醋酸、过氧化氢、水和氧。 过氧乙酸使用方法通常有：浸泡法、擦拭法、喷雾法和熏蒸法。 浸泡法浓度一般为400-2000mg/L，时间为2-120min，现用现配；擦拭法常用浓度为0.1-0.5%，5-10min； 喷雾法通常使用0.04-0.5%或更浓的过氧乙酸溶液，要求消毒环境的RH最好在60%-80%，药物用量0.75-1g/m3，喷后密闭1-2h；达到时间后开窗半小时； 熏蒸法需加