食用油的提煉工艺.docVIP

2 008~2009（2）学年论文 论 文 题 目： 食用油的提炼工艺 学 院 名 称： 化学工程学院 专 业： 化学工程与工艺 班 级： 08-4 姓 名： 占叶勇 学 号 08402010433 指 导 教 师： 余小勇 职 称 副教授 [摘要] 食用油是我们日常生活的必需品，我们每天的饭菜中都有食用油的身影。那么食用油是怎么来的呢？本章主要概括了一些食用油的提炼工艺，其中包括同步水蒸气蒸馏萃取（SDE），水酶法提取法，复合溶剂提取法等。各种方法都有自己的优缺点，下面我就对这些方法做一些介绍。 [关键词]提炼 同步水蒸气蒸馏萃取 水酶法 复合溶剂提取方法 超临界CO2 萃取 实验材料 实验方法 影响 （一）同步水蒸气蒸馏萃取(SDE) 1.材料 材料和仪器 橙子(取皮) : 购于农贸市场; 氯化钠( 分析纯) : 成都化学试剂厂; DHG- 9075A 型电热恒温鼓风干燥箱: 上海一恒科技有限公司; 水蒸汽蒸馏装置一套 2. 方法 Ⅰ 单因素实验探索实验条件 查阅相关资料, 了解到水蒸汽蒸馏实验的主要影响因素有提取时加入NaCl 溶液的浓度、蒸馏时间、料液比( 溶剂量) , 首先设计单因素实验对各因素的影响程度( 即适宜的实验工艺条件) 进行研究。 Ⅱ 提取时加入NaCl 溶液的浓度对出油率的影响 在进行水蒸汽蒸馏实验提取橙皮精油的实验中,加入事先配置好的不同浓度的NaCl 溶液( 根据文献资料我们参考3 %, 3.5 %, 4 %, 4.5%, 5%) , 只需蒸馏3 h左右, 瓶口就基本没有味道了。 Ⅲ 蒸馏时间对出油率的影响 将橙皮直接加水蒸馏, 需蒸馏4 h 以上, 瓶口才无味, 但是因橙皮精油在水中有一定的溶解度, 蒸馏时间过长, 馏出液量过多使得蒸出的精油过多地溶解于水中, 降低了橙皮精油的得率。同时在加入适宜的NaCl浓度以及合适的料液比的情况下, 可以大大缩短蒸馏时间。考虑以上两方面, 拟采用蒸馏时间为: 2、2.5、3、3.5、4 h 进行实验。 Ⅳ 料液比( 溶剂量) 对出油率的影响 适当的料液比( 溶剂量) 可以使原料( 橙子皮) 浸泡充分, 达到更好的质壁分离的效果, 油细胞更容易、更充分的破裂, 橙皮精油更易、更快、更多的渗透出来,从而达到提高得油率的目的。参考资料, 我们拟采用1∶1、1∶1.5、1∶2、1∶2.5、1∶3( g/mL) 的料液比进行实验。 Ⅴ 正交实验设计 以橙皮精油出油率为指标, 选择加入NaCl 浓度、提取时间和料液比( 溶剂量) 3 个影响因素及其各自在最佳效果附近的3 个值按三因素三水平进行L9 ( 34) 正交实验。 Ⅵ 实验方法 称取200 g 橙皮原料, 洗净后破碎成一定粒度( 大约40 目左右[5]) 置于水蒸汽蒸馏装置中, 进行实验, 记录结果, 计算橙皮精油的出油率: 出油率= 蒸溜所得橙皮精油重( g)/ 原料的干重量( g) 其中, 每100 g 新鲜橙皮可得25 g 干橙皮( 实验所 得结果) 。 （二）水酶法提取油莎豆油 试验材料： 　　油莎豆(由国家大豆研究中心提供) 。碱性蛋白酶、中性蛋白酶、分离蛋白专用酶、豆粕专用酶、大豆蛋白改性酶、氢氧化钠(215 mol/L)均为分析纯。 CTL型离心萃取机,分析天平, LXJ - Ⅱ型离心机, RE - 52AA旋转蒸发器。 试验方法： 1.油莎豆油提取工艺流程 油莎豆100 g→浸泡24 h→打浆→静置12h→过300目筛分离沉淀→上清液50 ℃水浴酶解→80 ℃灭酶10 min→离心分离→游离油、乳化层、水解液→分离乳化层加破乳化剂→液液萃取离心→油莎豆油。 2.油莎豆基本成分分析 脂肪按GB /T500916测定;蛋白质按GB /T 5009. 5测定;糖用蒽酮比色法 测定; 淀粉用旋光法 测定; 水分按GB /T 5009. 3测定。 3.酶种类选择 在一定反应温度、反应时间、pH及加酶量条件下,选取碱性蛋白酶、中性蛋