《液体馅华夫饼干.docVIP

液体馅华夫饼干华夫饼干注入其内的有液体馅，例如蜂蜜、蛋黄利口酒或糖浆等。原料配方 面粉72～91%(81.5份) 卵磷脂0～3%(1份) 蛋黄粉1～8%(4.1份) 苏打0.05～1.5%(0.1份) 植物脂(棕榈仁油)1～9%(4.1份) 盐0～2%(0.2份) 糖或人造甜味剂1～12%(6.1份) 面筋0～3%(0.8份) 奶油0～5%(2份) 香料8～2%(0.1份) 水75～125%(104份)? 制作方法 ? 1.将上述配料混合；? 2.然后将其注入华夫饼干烤模(具有的形状为带凹处的半爿华夫饼干或各自的覆盖片)；? 3.将混合物在240～350℃下焙烤15分钟至华夫饼干厚度1.8～4毫米，以便从华夫饼干烤模喷出过剩的面团。? 4.将液体馅注入备有的半爿华夫饼干的凹处；? 5.无缝地将食品粘合剂(例如糖奶油浆或蛋白胶加到含液体馅内)盖到华夫饼干凹处的位置上，或作为膜盖住整半爿带馅的华夫饼干。? 6.将华夫饼干覆盖片加到含液体馅和食品粘合剂的半爿华夫饼干上。馅不会从华夫饼干组分 烘焙行业常用名词解释和西点专业名词和术语． 烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间