大学毕业论文—双孢蘑菇预保藏技术.docVIP

论文题目 双孢蘑菇预保藏技术 学院 食品科学与工程学院 专业 食品科学与工程 年级 XXXX级食品双学位 姓名 XXX 指导教师 XXX （XXXX年X月） XXXX大学教务处制 双孢蘑菇预保藏技术 摘要： 以双孢蘑菇为试材，研究了采后预处理及气调保鲜技术对蘑菇贮藏效果的影响。结果表明，在冷藏条件下，采后装塑料托盘并用热收缩膜包裹，及应用气调保鲜技术显著抑制了双孢蘑菇感官品质、水分、蛋白质及总糖含量的下降，保鲜效果较好，其中气体成分CO2/O2 为（10%~13%） /（2%~3%）时效果最好。 关键词： 双孢蘑菇；预处理；气调；酶活性；菌种保藏Mushrooms - Preservation Technology Abstract: Regarded Agaricus campestris as the material of the experiment, the storage effect of pretreatment and CA technology on Agaricus campestris were studied. The results showed that both of packing used plastic slaver with heat shrink membrane and CA could