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《饭店管理概论》教学大纲 一、说明 1、课程的性质与内容 饭店管理概论是饭店服务专业传授饭店管理相关知识的专业课程。主要教学内容包括：饭店、饭店管理和组织管理的基本感念和理论知识；饭店营销、服务质量、人力资源管理和企业文化建设等。 2、课程的任务及要求 本课程的教学任务是：教全面的了解旅游饭店业的基本状况。掌握饭店运作过程中所必需的管理理论和相关管理方法。具体要求是： （1）了解饭店管理的基础知识和基本方法，能对饭店经营管理中的实际问题进行分析。 （2）掌握饭店组织结构的类型。 （3）熟悉饭店市场经营策略及策略组合，了解饭店市场营销的新观念。 （4）掌握饭店人力资源管理的内容，了解饭店员工职业生涯规划的类型和制定方案。 （5）掌握饭店服务质量的要素及衡量标准，了解饭店服务质量分析和管理方法。 （6）了解饭店企业文化的特点和功能，掌握饭店企业文化建设的粗略。 3、教学中应注意的问题 （1）教学过程中要注意由具体到抽象讲授知识，采用启发性教学，引导学生逐步掌握知识与技能，激发学生的学生兴趣，充分调动学生的学习主动性。 （2）在理论知识教学过程中，由针对性地安排宾馆饭店进行实地参观学习，使学生对抽象的理论知识有更多的感性知识，加深对理论知识的理解，增强教学效果。 （3）对于知识点，教师可设计先关的教学活动，引入一些经典案例，寓教于乐，使学生能在参与活动的过程中对理论知识有更加深刻的理解。 二、学时分配表 教学内容 总学时 讲授学时 一 、饭店概论 6 6 （一）饭店的基本概念和作用 1 （二）饭店业的兴起于发展 1 （三）饭店的类型与等级 2 （四）现代饭店的连锁经营 2 二 、饭店组织与管理制度 8 8 （一）饭店管理基础理论 2 （二）饭店组织机构设置的原则 2 （三）饭店组织形式和机构设置 2 （四）饭店的管理制度 2 三 、前厅部、客房部、餐饮部的管理 5 5 （一）前厅部管理 1 （二）客房部管理 2 （三）餐饮部管理 2 四 、康乐部与商品部的管理 2 2 （一）康乐部管理 1 （二）商品部管理 1 五 、饭店其他部门的管理 5 5 （一）工程部管理 0.5 （二）安全部管理 0.5 （三）认识培训部管理 1 （四）采购部管理 1 （五）公共销售部管理 1 （六）财务部管理 1 机动 4 4 总 计 30 30 三、课程内容及要求 第一章　现代饭店基础知识 教学目的和要求 1、掌握饭店的概念、作用 2、理解饭店的类型与等级的划分标准 3、熟悉饭店也得兴起与发展史 教学内容 饭店的基本概念和作用 1、饭店的基本概念 2、饭店的作用 （一）饭店业的兴起与发展 1、世界饭店业发展简史 2、中国饭店业的发展简史 （二）饭店的类型与等级 1、饭店的类型 2、饭店的等级 （三）现代饭店的连锁经营 1、饭店集团的形成 2、饭店连锁经营的优势 3、饭店连锁经营的形式 教学重点 1、掌握饭店的概念、作用 2、理解饭店的类型与等级的划分标准 教学难点 掌握饭店的概念、作用 第二章 饭店组织与管理制度 教学目的和要求 1、掌握饭店管理的职能 2、了解饭店管理的基本概念 3、掌握饭店组织结构的概念、类型及基本内容 教学内容 （一）饭店管理基础理论 1、管理思想的发展 2、饭店管理的概念 3、饭店管理的职能 4、饭店管理的基本理论 （二）饭店组织机构设置的原则 1、饭店组织职能的内容 2、组织机构设置的基本原则 3、饭店组织形式和机构设置 （三）饭店组织形式和机构设置 1、饭店的组织形式 2、饭店组织机构的设置 （四）饭店的管理制度 1、饭店的基本制度 2、经济责任制 3、岗位责任制 4、员工手册 教学重点 1、掌握饭店管理的职能 2、掌握饭店组织结构的概念、类型及基本内容 教学难点 掌握饭店组织结构的概念、类型及基本内容 第三章 前厅部、客房部、餐饮部的管理 教学目的和要求 1、了解前厅部、客房部、餐饮部的业务 2、掌握前厅部、客房部、餐饮部的概念 教学内容 （一）前厅部管理 1、前厅部概述 2、前厅部的业务管理 （二）客房部管理 1、客房部概述 2、客房部的业务管理 （三）餐饮部管理 1、餐饮部管理 2、餐饮部的业务管理 教学重点 1、了解前厅部、客房部、餐饮部的业务 2、掌握前厅部、客房部、餐饮部的概念 教学难点 了解前厅部、客房部、餐饮部的业务 第四章 康乐部与商品部的管理 教学目的和要求 1、了解康乐部与商品部的业务管理 2、掌握康乐部与商品部的概念 教学内容 （一）康乐部管理 1、康乐部概述 2、康乐部业务管理 3、康乐部的工作计划管理 （二）商品部管理 1、商品部概述 2、商品业务管理 教学重点 1、了解康乐部与商品部的业务管理