【2017年整理】南瓜的营养价值,品种及食谱.doc

南瓜的含水量较低，干物质含量较高，纤维较少，维生素A、维生素C含量也比较多，是非常好的保健品。 ? ??????? 南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种，日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。 ? 食用营养价值及功效 每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。 　　南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用： 　　1． 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。 　　2． 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。 　　3． 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。 　　4． 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。 　　5． 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用 食用参考功能： ?1.补血：清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。? 2． 保护胃粘膜、帮助消化： 　3、防治糖尿病、降低血糖????? 4． 消除致癌物质：?? ?5． 促进生长发育：?? 6．防治妊娠水肿和高血压：??? 7． 解毒： ? ? 南瓜食谱（目前已知几百种，你会爱上哪种？) 这里只列出几个特色型的家常易做的，更知道更多在下面有链接 1.南瓜饼 材料：:南瓜、水磨糯米粉、细砂糖、清水，（芝麻），油 ? ? 2.南瓜咸蛋黄焗 原料：南瓜、咸鸭蛋 ? 3.南瓜蒸蛋 原料：小南瓜1个、鸡蛋1个、盐少许、温水适量。 ? 4.南瓜小米粥 原料：熟蛋黄、南瓜泥、小米粥。 ? 5.豆渣南瓜卷 原料：豆渣30g，面粉300g，水170g，酵母3g、南瓜泥300g，面粉300g，酵母3g。（28蒸锅大约两层。） ? 6.南瓜馅三明治 材料：吐司、南瓜、芝士粉(或鲜奶油或炼乳)、色拉酱、培根(或小香肠)。 7.香菇焖南瓜 原料：南瓜，香菇，（红椒，青豆，可自配）淀粉，盐，油，味精 8.南瓜金针菇汤 原料：南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克、鸡高汤800克、清水600克、盐2克。 ? 9.蜜汁蒸南瓜 原料：南瓜、西兰花、蜂蜜、橄榄油。  ? 10.香酥南瓜虾 配料：虾，南瓜。 鸡蛋，面包糠，盐，奶酪粉，生粉。 ? 11.南瓜百合汤 材料：南瓜、百合、蜂蜜。 ? ? 12.小米南瓜蒸肉 ? 美味叮咛： 小米是粟脱壳制成的，因其粒小，直径1毫米左右，故名。粟在地里的样子像杂草，尤其是幼苗时期，称做“莠”，成语“良莠不齐”则是由此产生。 小米所含维B1和B2高于大米1～15倍，宜与大豆或肉类食物混合食用，所以也可将五花肉换成排骨、鸡肉等。多吃小米有益于脑的保健，可防止衰老，最是适合长期电脑工作的人群。 炒小米的配料，并没有一定的搭配，自己认为喜欢什么味道就可以自己随时搭配，比如有些人喜欢五香味，即可在里面加入五香粉一起炒制。 睥县豆瓣酱虽然为可选，但强烈建议添加，除了有吃辣的刺激，还能使菜品添香。 ? 　　吃太多的南瓜后，摄取过量的β-胡萝卜素时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此鼻子、人中、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁、关节周围，或身体表皮皱折最多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，看起来就像是黄疸一样，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。 　　总之，南瓜一身都是宝，它的营养和药用价值正日益为人们所认识。南瓜营养丰富，特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量居瓜类之首。南瓜性温味甘，无毒，具有补中益气的功能，是补气养神的佳品，民间常用南瓜医治糖尿病，对百日咳、白喉、丹毒、冻疮也有一定疗效。将南瓜洗净后切片，与蜂蜜或冰糖煮食，适用于咳嗽、哮喘;与牛肉一同煮食之，可用于治疗肺脓疡。  ?1常见蜜本南瓜：果实