毕业论文—喷雾干燥杂粮粉加工及发展现状.doc

北 京 农 业 职 业 学 院 毕 业 论 文 论文（设计）题目：喷雾干燥杂粮粉加工及发展现状 系别： （食品与生物工程系） 专业： （绿色食品生产与检验） 班级： （1112） 学生姓名（学号）： 指导教师姓名 论文完成日期： 2014 年3月5日 摘要 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。本文主要介绍了杂粮的分布情况、加工现状、发展趋势，杂粮的营养保健功能，杂粮粉制作技术，以及喷雾干燥技术的原理和研究现状。 关键词：杂粮粉加工 喷雾干燥法 发展 现状 目录 1杂粮概述 1 1.1 杂粮的分布情况 1 1.2 杂粮的加工现状 1 1.3 杂粮的发展趋势 2 2 杂粮的营养保健功能 2 2.1 杂粮的营养成分 2 2.2 杂粮的保健功能 2 3 杂粮粉制作技术 3 3.1 喷雾干燥技术 3 3.2 真空冷冻干燥技术 3 3.3 电热鼓风干燥技术 3 4 喷雾干燥技术 3 4.1 原理 3 4.2 基本工艺流程 4 4.3 产品特点 4 5 杂粮粉喷雾干燥技术研究现状 4 5.1 国外研究现状 4 5.2 国内研究现状 5 6 展望 5 参考文献 5  1杂粮概述 1.1 杂粮的分布情况 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。 世界杂粮的分布范围比较广泛，主要在亚洲、 非洲和欧洲的国家种植面积最多。世界上杂粮生产国和出口国中最大的国家是中国，据相关统计，我国每年杂粮的种植面积约为900万公顷，生产总量可达 2000万吨以上，素有“杂粮王国”之称。我国杂粮的主要产区集中在西北、华北、东北和西南干旱半干旱地区、一些高寒的山区和少数民族聚集的地区。以几种杂粮为例：每年种值荞麦的面积约为130万公顷,年产量约为78万吨；每年种植糜子的面积约为150万公顷,年产量约为168万吨；每年种植绿豆的面积约为70万公顷,年产量约58万吨,绿豆产量占世界总产量的1/3;同时还是燕麦、豇豆、扁豆等杂粮的主产国。 红小豆原产于亚热带地区，现在已作为一种经济作物，普遍栽培于全国各地，我国华北、东北和长江中下游地区为主要分布地区，主要产于北京、吉林、天津、河北、陕西、安徽、山东、江苏、江西、广东、四川等地区。在世界范围内，日本、朝鲜、菲律宾及其他东南亚国家也有分布。 印度和缅甸为绿豆主要原产地，在中国和世界很多热带亚热带地区，均有广泛种植。现在普遍栽培于东亚各国，也有少量绿豆在非洲、欧洲的国家种植，中国、缅甸等国家是绿豆的主要出口国。 　　谷子去皮以后俗称为小米，在温带和热带的欧亚大陆地区种植比较广泛，中国以黄河中上游为主要栽培地区，其他的地区种植量较少。 1.2 杂粮的加工现状 从我国杂粮加工的总体发展来看，我国杂粮加工技术开发起步较晚，普遍的问题是产品科技含量低，企业生产设备简陋，缺少新技术支持，在以作坊为主的加工过程中，只能提供档次低的食品，保质期较短，市场占有量少，导致规模小，整体效益低。 近年来，我国杂粮加工企业的数量规模不断增长，从2000年加工企业不到两千家到现在的四千多家。被加工利用较多的杂粮品种有，绿豆，小米，红小豆。如绿豆植物蛋白以清爽解暑，营养丰富等功效而受到消费者的欢迎，小米锅巴等小米方便食品，红小豆被制成豆沙包，炸糕，罐头等制品。 总体来说，近年来我国杂粮品种的加工技术与加工工艺研究有了很大的进步，甘肃，山西等省都相继建立了一批专业的杂粮生产基地，在面向市场发展，提高杂粮科技水平方面有了显著的成效，杂粮出口创汇也在稳定增长。 1.3 杂粮的发展趋势 近年来，我国以杂粮为主的食品加工业有了很快的发展，并出产了一些优质的新产品。杂粮制成的面粉，米粉，麦片等包装食品逐渐出现在超市中，百姓餐桌上也多了很多杂粮制成品，杂粮饭店在大城市中悄然兴起，精美的杂粮食品逐渐成为时尚。由于杂粮不是国内的主流粮食，国家不对此进行宏观调控，所以国内杂粮价格受供需状况影响较大。由于市场消费需求不断增加，今年国内杂粮价格一直呈上涨趋势。 绿豆的经济价值高，属于高蛋白低脂肪，中淀粉的作物，使人们理想中的保健食品，而且是我国出口创汇商品。近年来，我国人民的生活水平逐渐提高，膳食结构有了明显的变化，人们食用绿豆的数量不断增加，绿豆加工项目不断增多，消费需求也迅速生长。 红小豆以半成品的形式大量应用于食品当中。近年来，红小豆在食品饮食业应用越