矿物质的营养分解.ppt

矿物质 概述： 人体由多种元素构成。人体元素的种类大体和地球表面的元素相一致。已经发现有20多种元素参与构成人体组织，是维持生理功能和生化代谢所必需的。无机盐占人体重量约5%。统称为矿物质。 矿物质有常量和微量之分，也叫宏量和痕量之分。人体需要量多的矿物质叫常量元素，需要量少的矿物质叫微量元素。 但需要量的多少并不与其重要性成正比，每一种都是同等的重要。人体必需的矿物质有15种。必需常量元素有钙、镁、磷、钠、钾、硫、氯等7种，必需微量元素有锌、硒、铁、铜、碘、钻、钥、铬等8种。 必需概念？（与以前讲的必需AA一样） 含钙丰富的食物（mg/100g） 8.2.3 镁（ Magnesium ） （1）概述 人体内含镁约20－28g，3/5存在于骨骼，2/5存在于肌肉和软骨组织 镁主要分布在细胞内，细胞外不超过1% 镁在红细胞及血浆中主要以结合镁(32%)、游离镁(55%)和镁盐(13%)三种形式存在 （2）镁的吸收代谢 吸收部位：以空肠末端与回肠为主。摄入的镁有30%－50%在小肠被吸收 吸收方式：被动扩散+主动运输 影响吸收的因素 膳食中Mg的摄入量 膳食成分 饮水量 （2）镁的吸收代谢 经肾脏以尿液排出，未被吸收的以粪便排出 肾上腺皮质分泌的醛固醇，可调节肾脏排泄镁的作用 (3) 镁的生理功能 多种酶的激活剂 磷酸转移酶和水解肽酶系 Na+－K+－ATP酶 Ca+－ATP酶 促进骨骼生长 体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨牙 在镁浓度下降时，甲状旁腺功能低下可引起低血钙 维持神经肌肉的兴奋性 (3) 镁的生理功能 维护胃肠道功能（利胆、导泻、抗毒） 调节心血管功能 Mg充足，促使cAMP生成增多，引起血管扩张 Mg缺乏，血管紧张肽和血管收缩因子增加，引起动脉骤然收缩 对激素的作用（甲状旁腺激素） （4）镁的缺乏 Mg 的缺乏对机体的影响 对Ca代谢的影响 对神经肌肉兴奋性的影响 对骨骼的影响 其他 （5）镁与其它矿物元素的关系 镁与钙使神经肌肉兴奋或抑制的作用相同 镁的吸收和钙、磷的吸收相互影响 镁缺乏会导致细胞内缺钾 （6）镁的参考摄入量和食物来源 食物来源 植物食品：花生、芝麻、大豆、全谷、绿叶蔬菜 动物食品：一般含较少 影响铁吸收的因素有哪些？ 锌的生理功能及缺乏症。 （七）锌的食物来源 极好来源 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 丰富来源 干果类、谷类胚芽、麦麬 良好来源 干酪、虾、燕麦、花生酱、花生 微量来源 一般植物性食物、奶制品 碘 Iodine，I 概述 生理功能 缺乏与过多 膳食参考摄入量 食物来源 （一）碘在体内的分布 甲状腺 其他组织 唾液腺、乳腺、 生殖腺、胃粘膜 （二）碘的生理功能 参与甲状腺素的合成 碘＋酪氨酸 甲状腺激素（T3） 促进物质的分解代谢，产生能量 垂体支持作用 促进体格发育 脑发育 脑发育临界期（妊娠开始至生后2岁） （三）碘的来源 食物 80～90％ 包括无机碘、有机碘 以无机碘形式吸收，几乎全部被吸收 胃肠道内钙、氟、镁阻碍碘的吸收 饮水 10～20％ 空气 5％ （四）碘的排出 尿碘 80％以上 无机碘 90% 有机碘 10% 粪碘 10％ 有机碘 肺、皮肤、乳汁 （五）碘缺乏 缺碘的程度（轻、中、重） 缺碘时机体所处发育时期 胎儿期 新生儿期 儿童期 成年期 机体的代偿适应能力 胎儿期碘缺乏 流产、死胎、先天畸形、出生后死亡率高 神经运动功能发育落后 胎儿甲状腺功能减退 克汀病(呆小症）：因孕妇缺碘致胎儿生长发育障碍，病人面容发育差，面容愚笨，反应迟钝，头大，鼻梁下陷，两眉间短宽，舌厚而大，常外伸，流涎。 神经型——神经肌肉系统、认知能力损伤 黏液水肿型——水肿、侏儒、智力落后 磷 Phosphorus, P 分布 生理功能 吸收与代谢 膳食参考摄入量 食物来源 （一）磷的分布 P是人体含量较多的元素之一 成人体内约含600～900g，约1％BW 主要存在形式：羟磷灰石 人体磷的分布 （二）磷的生理功能 构成骨骼、牙齿和软组织成分 参与能量代谢的储存和释放 参与酶的组成 参与物质代谢 调节酸碱平衡 （三）磷的吸收与排泄 吸收 部位：小肠为主，60～70％ 形式：无机磷酸盐 影响吸收的因素 促进：Vit D、合理的钙磷比例 抑制：膳食中植酸、钙、镁、铝、铁等 排泄 部位：肾 调节：甲状旁腺素调节肾小管的吸收和排泄