西餐厅厨房岗位职责3篇.docVIP

西餐厅厨房岗位职责3篇 一、西厨厨师层级关系 直接上级：后勤管员部主管 二、西厨厨师任职要求 有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。 三、西厨厨师岗位职责 1、负责协助主理做好出品工作。 2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。 3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。 4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。 5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。 6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。 7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。 3酒店西餐厅厨师长岗位职责 职位名称：西餐厨师长 所属部门：餐饮部 职位概要：餐饮服务 岗位职责： 1、西餐厨房的运营管理 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划 制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2、西餐厨房菜品生产管理 合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量 督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3、控制西厨房的成本费用 审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费 督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4、环境卫生与食品安全管理 督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 监督、检查员工的个人卫生 督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5、人员管理 给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督 制定各操作点厨师的业务培训计划 组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 任职资格： 高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识 五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验 精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力 酒店年度工作计划范文汇总--年度工作计划 酒店年度工作计划范文汇总 酒店年度工作计划范文一 2016年是酒店争创预备四星级旅游饭店和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据酒店董事会关于加大员工培训工作力度的指示精神，结合本酒店实际，我拟在2016年度以培养“一专多能的员工”活动为契机，进一步推进员工培训工作的深度，努力做好2016年的全员培训工作。 一、指导思想 以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。 二、酒店的现状 当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。 三、当前的目标和任务 2016年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。 四、培训方法和内容落实 以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。 1.专业技能培训 (1)管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课程。 (2)总台、房务中心等作为饭店优质服务的重要窗口，旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。具体计划 ①时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课(共计24课时)。 ②目标：提高员工外语基本会话能力开展，