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葱蒜类蔬菜栽培 葱蒜类蔬菜属于百合科葱属的二年生或多年生草本植物，普遍栽培的有韭菜、大蒜、大葱和洋葱等。 葱蒜类蔬菜在形态上都具有短缩的茎盘、喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有贮藏功能的鳞茎；在生理上表现为喜温、耐寒，要求较低的空气湿度和较高的土壤湿度，不耐高温、强光、干旱和瘠薄；代温季节地上部枯萎，以地下根茎越冬，高温季节营养生长停滞或被迫休眠；绿体春化，在低温下通过春化后，在长日照和适温条件下，抽薹开花结子；种子小，种皮坚硬，表面皱缩并角质化，不易吸水，发芽缓慢；有共同的病虫害。 第一节 韭菜 韭菜，别名起阳草，原产我国，为百合科多年生宿根蔬菜。 一、生物学特性 （一）形态特征 1．根 根纤维状，无主、测之分，极少根毛，着生在短缩茎盘的周围，密集于10～30cm的土层内。除吸收机能外，还有一定的贮藏功能。春季萌发吸收根和半贮藏根，其上有3～4条侧根；秋季萌发短粗的贮藏根，其上无侧根。随着植株的分蘖，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，使新老根系不断更替，俗称“跳根”。韭菜的分蘖和跳根见图11-1。根的寿命长，为1～2年。 图11-1 韭菜分蘖与跳根 2．茎 1～2年生韭菜的营养茎为短缩的茎盘，随着株龄的增长，营养茎不断向上生长，由逐次发生的分蘖和茎盘连接成杈状分枝，称为根状茎。叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦状的鳞茎，是贮藏养分的器官。植株通过春化阶段后，鳞茎的顶芽分化为花芽，抽生花茎，嫩茎可食。 3．叶 叶由叶身和叶鞘组成。叶片带状，是主要的同化器官和产品器官，叶面覆有蜡粉，耐旱。叶的增长缘于细胞分裂和膨大。在叶子生长初期，整片叶子均处于分生状态，但叶身生长早于叶鞘，到叶身先端停止生长时，叶鞘仍在继续延伸生长。在叶不断生长的同时还不断地分化出新叶，故收割不久又可长出新叶。成株有叶9枚。 4．花 伞形花序，每序有花20～30朵，灰白色，异花传粉。韭菜属绿体春化类型，当年播种的韭莱未经秋冬低温春化极少抽薹；二年生以上的韭株多于大暑至立秋抽薹，立秋至处暑开花。 5．果实、种子 果实为蒴果，成熟时开裂。种子黑色，表皮布满细密皱纹，背面凸起，腹面凹陷。千粒重4g左右。 （二）生长发育周期 1．营养生长时期 （1）发芽期 从播后种子萌动到第一片真叶显露为发芽期，需10～20d。 （2）幼苗期 从第一片真叶显露到定植为幼苗期。幼苗出土后，地上部生长较缓慢，根系生长较快，构成须根系，经过60～80d，共长出8～10片叶、10～15条须根。株高18～20cm时定植。 （3）营养生长盛期 从定植到花芽分化为止。此期植株大量分蘖，营养充足时一年可分株4～5次，由1株可分生为10余个单株；若营养不足，则很少或不能发生分株。 2．生殖生长时期 当年播种的韭株在营养生长盛期已完成花芽分化的准备工作，遇到低温长日照条件即开始花芽分化，进入生殖生长阶段。二年生以上的韭菜，营养生长与生殖生长交替进行，每年秋季抽薹开花。韭菜花期较短，单株花期为7～10d，但全田花期不齐，种子很难同时成熟，要分批采收。从开花到种子成熟约需30d。收获种子后，植株又转入分株生长，到第二年夏季又转入生殖生长。 （三）对环境条件的要求 喜冷凉气候，耐寒力极强。地上部可耐-4～-5℃的低温，宿根在-40℃的高寒地区仍可安全越冬。翌春地温回升到2～3℃时即可萌发。生长适宜温度为12～24℃，25℃以上纤维增多，品质下降。 喜光，耐阴，光补偿点为 1 220 Lx，适宜光强为20～40klx，光饱和点为40klx。光照过强时植株生长受到抑制，纤维增多，叶肉粗硬，甚至引起叶片凋萎；光照过弱时植株的同化作用减弱，干物质合成少，叶片小，分蘖少，产量低。 喜湿，耐干燥，要求较低的空气湿度，适宜的空气湿度为60％～70％。对土壤湿度要求较高，为 80%～95%。 对土壤的适应性强，以土质疏松、土层深厚、保水肥能力强的壤土栽培效果较好。成株有一定的耐盐碱能力。吸肥力中等，较喜氮肥，每生产1 000kg产品，吸收氮1.5～l.8kg、磷0.5～0.6kg、钾1.7～2.0kg。多年生的韭菜田每年施用1次硫、镁、硼、铜等微量元素肥料可促进植株生长健旺，增加分蘖，延长采收年限。 二、品种类型 按食用器官类型分为根韭、花韭、叶韭和叶花兼用韭四类。普遍栽培的为叶韭和叶花兼用韭，两类韭菜按叶片宽窄又分为： （一）宽叶韭 叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，产量高，易倒伏。较优良的品种有汉中冬韭、河南791、天津大黄苗。北京大白根、寿光马蔺韭等。 （二）窄叶韭 叶片狭长，叶鞘细高，纤维稍多，香味较浓，直立性强，不易倒伏。较优良的品种有北京铁丝苗、保定红根、太原黑韭、诸城大金钩等。 三、栽培季节与繁殖方式 韭菜适应性广又极耐寒，长江以南地区可周年露地栽培，长江以北韭菜冬