北工大微生物学 第6章[精选].ppt

第六章 微生物的代谢 第六章 微生物的代谢 微生物在生长发育和繁殖过程中，需要不断地从外界环境中摄取营养物质，在体内经过一系列的生化反应，转变成能量和构成细胞的物质，并排出不需要的产物。这一系列的生化过程称为新陈代谢。 微生物的代谢(metabolism)是指发生在微生物细胞中的分解代谢(catabolism)与合成代谢(anabolism)的总和。 分解代谢（catabolism）指细胞将大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量。 合成代谢（anabolism）指细胞利用小分子物质合成复杂大分子的过程，并在这个过程中消耗能量。 第一节 酶的基本知识 第二节 能量代谢 第三节 大分子物质的降解 第四节 微生物的发酵 第五节 微生物代谢的调节和控制 4.酶的化学本质是蛋白质 5.酶作用受到温度.PH.酶浓度激活剂.抑制剂等因素的影响 二.酶的分类 1.氧化还原酶类:--氧化酶.脱氢酶 2.转移酶类:--催化化合物中某些基团的转移,即将一种分子上的某一基团转移到另一种分子上去的反应. 3. 水解酶类 将有机大分子水解为简单的小分子化合物 4.裂合酶类:催化一个化合物分解为几个化合物,逆反应也可 5.异构酶类:催化同分异构化合物之间的相互转化,即分子内部基团的重新排列 6.合成酶类 催化两个化合物的结合,形成新的物质 第二节 能量代谢 分解代谢实际上是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程，这个过程也称为生物氧化，是一个产能代谢过程。 在生物氧化过程中释放的能量可被微生物直接利用，也可通过能量转换贮存在高能化合物(如ATP）中，以便逐步被利用，还有部分能量以热的形式被释放到环境中。 不同类型微生物进行生物氧化所利用的物质是不同的，异养微生物利用有机物，自养微生物则利用无机物，通过生物氧化来进行产能代谢。 第二节 能量代谢 一.生物氧化的过程 1.底物脱氢作用 2.氢和电子的传递 3.最后受氢体接受氢和电子 第二节 能量代谢 能量代谢的中心任务是生物体如何把外界环境中多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源—— ATP 。对微生物来说，它们可利用的最初能源有三大类即：有机物、日光和还原态无机物。 二.生物氧化的类型 1.好氧呼吸 以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程. 彻底氧化，放能最多。 2.厌氧呼吸 以无机氧化物作为最终电子受体有机化合物.不需要氧气，放能多。 3.发酵. 电子供体是有机化合物,而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程 不彻底氧化，放能最少。 三.呼吸链 微生物从呼吸底物脱下的氢和电子向最终电子受体的传递过程中,要经过一系列的中间传递体,并有顺序的进行,他们相互”连接”如同链条一样---呼吸链.也称为生物氧化链。 四. ATP的生成 ATP是微生物生命活动的能量来源. ATP的产生是电子从起始的电子供体经过呼吸链传至最终受体的结果. 第三节. 大分子物质的降解 一. 多糖的分解 (一). 淀粉的分解 淀粉—微生物碳源的原料 淀粉---是葡萄糖的多聚物. 淀粉---直链淀粉(20%).支链淀粉(80%) 微生物对淀粉的分解是由微生物 分泌的淀粉酶催化进行. 淀粉酶—是水解淀粉糖苷键酶的总称. （三）果胶质的分解 果胶是植物细胞的间隙物质,使临近细胞壁相连. 在浆果中,果胶的含量最丰富. 果胶酶—分解果胶的酶的总称. 果胶酶---广泛存在于植物.霉菌.细菌和酵母菌中. 二.蛋白质.氨基酸的分解 (一).蛋白质的分解 蛋白质是由氨基酸组成的分子巨大结构复杂的化合物. 蛋白酶 蛋白质 多肽或氨基酸 蛋白酶的分类: 水解蛋白质的方式---内肽酶.端肽酶. 蛋白酶的来源---动物.植物.微生物蛋白酶 蛋白酶在体内在的位置---胃.胰.木瓜.菠萝蛋白酶等. 蛋白酶作用的最适的PH---酸性.中性.硷性. 蛋白酶的活性中心和最适作用PH,丝氨酸.巯基.金属.酸性蛋白酶等 2.蛋白酶的生产菌种 细菌.霉菌.放线菌等. 2. 脱羧基作用 许多微生物细胞体内通常都具有氨基酸脱羧酶，它可以催化氨基酸脱羧生成有机胺，有机胺在胺氧化酶的作用下，放出氨生成相应的醛，醛再氧化成有机酸，最后按脂肪酸β-氧化的方式分解，为机体生长提供必要的能量与小分子化合物。 微生物分解氨基酸的方式及产物的不同,常用来作为鉴定菌种的一个生理生化指标. 第四节.微生物的发酵 发酵（fermentation) 广义的“发酵”是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式； 狭义的“发酵”是指在无外源电子受体的条件下，微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种