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深航锦江国际酒店制度与程序 Shenzhen Airlines Hotel Policy Procedure 制度名称 Title 咖啡厅员工 入职培训流程 编号 Ref. Code FB-RS-0047 执行职位 Position 咖啡厅员工 涉及部门 Dept. Concerned 咖啡厅 政策制定人 Prepared By Jeff Jv 执行日期 Effective Date 2005 酒店经理批准 HM approval 抄送： Report To 政策目的 policy purpose 通过入职培训，熟悉咖啡厅的工作环境及流程，为客人提供高品质的服务。 制度及程序 Policy Procedures 第一周: 第一天: 参观餐厅及厨房 熟悉餐厅的营业时间及班次 熟记餐厅的台号及座位数以及分区 上班时个人卫生、仪容仪表应注意哪些 员工每日上下班的路线 员工的开餐时间及当班的用餐时间 如何更换工服 第二天： 酒店的总机及常用部门的电话 了解厨房的出品流程和分部 认识餐厅餐具的名称，并了解餐具的作用 知道每个边柜摆放物品的种类 如何准备冰水 了解餐厅的规章制度 如何使用圆托盘 第三天： 认识杯具 学习如何檫餐具 学习叠早餐纸巾 认识餐厅的布草名称及用途 学习叠正餐口布以及莲花座 掌握如何服务早餐咖啡茶 酒店办公区域的认识 如何使用长托盘 第四天： 掌握更换布草的程序 认识菜肴并了解菜肴所跟的汁酱 掌握菜肴跟餐具的搭配 学习早餐摆台 练习托盘 第五天： 掌握早餐的服务流程 如何撤碟 如何更换烟灰缸 如何翻早餐台 如何给客人点烟 练习托盘 第六天： 如何服务冰水 了解早餐菜肴的内容 掌握如何摆早餐布菲台 如何更换酒精膏 如何给客人拉椅 练习托盘、撤碟 第七天： 如何给客人买单 怎么取房态表 怎么确认用早餐客人的类型 如何操作电脑（早餐） 练习托盘撤碟 第二周： 第一天： 如何迎宾 如何递菜单 如何给客人铺口布 练习托盘 练习倒咖啡、茶 第二天： 掌握午晚餐的摆台 如何更换餐具 如何服务零点咖啡茶 了解现榨果汁的种类 掌握午晚餐的服务程序 练习托盘、撤碟、倒咖啡茶 第三天： 西餐的上菜顺序 学习菜牌内容（沙拉、汤） 掌握哪些菜需跟面包 怎么取面包 怎么使用电脑输单 第四天： 学习菜牌内容（主菜、扒类） 扒类的成熟度的分类及汁酱 餐厅所售香烟的品种及价格 如何服务香烟 练习电脑输单 第五天： 学习菜牌（批萨、意面） 如何接听电话 第六天： 学习菜牌（三明治、甜品） 怎样点菜及技巧 怎么给客人打包 练习接听电话 第七天： 巩固菜牌 练习点单 第三周： 第一天： 载杯的培训 如何服务啤酒 练习倒啤酒 第二天： 学习酒水牌 怎么开葡萄酒 如何服务红葡萄酒 第三天： 学习酒水牌 如何服务白葡萄酒 第四天： 如何服务香摈 练习斟倒红、白葡萄酒 第五天： 酒水跟菜肴的搭配 如何推荐酒水 练习斟倒红、白葡萄酒 第六天： 洋酒的认识 了解推广食品的种类 练习斟酒 第七天： 实操练习（点单、跟换餐具、服务酒水、撤碟、买单） 第四周： 第一天： 如何接受客人预定 接受果篮单的程序 继续巩固菜牌及酒水牌 第二天： 学习送餐菜牌 借用、领用物品的程序 练习电话电单 第三天： 送欢迎果篮的程序 掌握送餐的摆位 第四天： 掌握送餐的服务程序 如何做送餐登记 如何巡楼 第五天： 服务员的各岗位职责 熟记业主的买单权限 实操练习 第六天： 突发事情的处理 实操练习 第七天： 考核员工（理论、实操） 总结 深航锦江国际酒店餐饮部 Page 1 of 6 未经许可不得扩散