哈萨克族的饮食[精选].pptVIP

哈萨克族的饮食 哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系。马、牛、羊、 驼是哈萨克牧民千百年来赖以生存和发展的主要物质基减因而哈萨 克人民的饮食习惯， 在很大程度上与牲畜和放牧有关。 他们善于用牲 畜的肉和奶制做各种具有民族风味的食品。哈萨克族的饮食主要有 茶、肉类、奶类、面类食品四种。 ???  茶茶是哈萨克牧民的必需品，一般吃饭被称为“卡依依苏”，就是喝茶的意思。哈萨克族的传统习惯，一日三餐，白天的两餐，主要是喝茶，伴之以馕或炒面、炒小麦进食，只在晚上吃一顿带有肉、面、馕等的食品，这是因为茶中含有芳香油，能溶解脂肪，起消食、提神、清脑作用，所以哈萨克人中流传着“宁可一日无食，不可一日无茶”的说法。甚至还说“无茶则病”。正是由于牧区食肉多，需要奶茶助消化和增加维生素。冬季气候寒冷，夏季干热，大量饮茶，冬可驱寒，夏可解暑。奶茶里既有茶又有奶，又的还有酥油、羊油，既解渴又充饥，真是一种可口而又富于营养的饮料。 哈萨克牧民大多饮坚硬的黑砖茶，次为茯茶（压制比较松散的一种砖茶）。烧茶时，先把茶放进壶中煮，放适量的食盐。冬天有的还添加香料（丁香、酥油、胡椒等），味道浓郁。哈萨克人民喝的茶有奶茶，是用砖茶煞成茶汁，然后加上鲜奶和食盐制成。另一种奶皮子茶，是把茶汁倒入碗内，另加熟奶皮（牛、羊、驼奶）制成；还有一种酥油茶，是在茶中加入少量酥油，这种茶更是香味扑鼻。 肉食 肉食主要是羊肉、牛肉和马肉，平时一般多吃羊肉。肉分鲜肉 和熏肉。鲜肉是指牲畜刚宰时，血水未干的称鲜肉。鲜肉常见的吃法 有炒、 煮、 烤三种。 炒肉是将肉切成小片， 放进锅里炒， 加盐， 稍后， 放进少量的水，半小时后肉熟，味道鲜美。最普遍而又颇富特色的是 手抓羊肉（清炖），把宰杀的羊肉切成大块，同头、肚、心肝、肺放 在锅内同煮。吃时加洋葱， 盛在盆内， 边用刀子削着， 边用手抓着吃， 这是克烈部落吃抓羊肉的方法； 伊犁的乃蛮部落则把熟肉从骨头上剔 下， 切成小块， 肉汤泡上面片和洋葱再抓着吃。 烤肉 （哈萨克语称“哈 克它汗叶特”），主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉，撒上盐，放 在火上烤熟吃。 猎手们在野外打猎时， 则用野生动物的胃， 装上碎肉， 放在火堆下面烧熟食用（哈语称斯勒克拜）。而牧民在野外放牧时， 如果抓到野生动物，只要砍几根木棍，剥光一头，然后把野生动物肉 切成薄片串在木棍上， 放在火上烤熟就可吃了。 这些都是别有风味和 情趣的。 ? 哈萨克族的奶类食品主要是由羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶制成， 有奶油、奶皮子、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子等多种奶制品。这些奶制 品具有香甜油酥、松软、清淡、略酸等特点，奶味芳香爽口。哈萨克 族谚语说：“奶子是哈萨克的粮食。” ? 奶制品的种类及简单做法有以下几种： l..鲜奶子 是刚挤下的牛、羊奶，倒在铁锅里煮熟，称鲜奶 子。 2..胶奶子 奶牛、羊产养后第一二天挤的奶，这种奶子稠， 脂肪多，没有鲜奶甜，但营养价值高。 3..酸奶子 鲜奶通过发酵后制成，营养极为丰富。 4..奶皮子 是鲜奶煮沸放凉后表面凝积的一层油脂。  问候语 哈族见面问候语:森加克斯. (你好) 森哈麻斯加克斯( 你全家都好)森卡依达巴拉森?(你到哪里去?)敏****开来德(我到***地方去) 阿一腾恩胡特波森”，意思是祝你节日快乐 佳克斯 （大家好) 居住 　　“穹庐为室分兮旃为墙”。西汉时远嫁乌孙的细君公主描述了古代中亚游牧民的居住习俗。以游牧为生的哈萨克族在居住形式上继承了祖先的传统。穹庐即毡房，由于哈萨克族在春、夏、秋的三季牧场中要不停地迁徙，只有易于搭卸、便于携带的房屋，才能适应生产和生活的需要，而毡房正符合了上述要求。一般牧民两个小时就能搭起一个毡房，若已搭起的毡房地方不太合适的话，几个人就能抬起来换个位置。毡房拆卸起来也很容易。在很短时间内，牧民就能将整个毡房和全部生活用品用毛绳捆扎起来，转移到另一个地方去。因而，毡房对哈萨克族来说再合适不过了。　　毡房，哈萨克语称“宇”，它不仅携带方便，而且坚固耐用，住居舒适，并具有防寒、防雨、防震的特点。房内空气流通，光线充足，千百年来一直为哈萨克牧民所喜爱，由于是用白色毡子做成，毡房里又布置得十分讲究，人们称之为“白色的宫殿”。毡房由房围、房杆、顶圈、房毡、房门等组成。下部为圆柱形，上部为穹形。通常毡房有三米高，面积约二三十平方米。毡房内布置有一定的规矩，分成住宿和放物品两大部分。房正中对着天窗安设火塘或铁炉，毡房前半部铺有地毯。毡房是哈萨克族活动的重要场所。进门按逆时针方向，首先是厨房，制作各种食品；然后是主人的卧室；往下铺着大地毯之处，可以接待客人或进行礼拜