商品学之商品检验方法摘要.pptVIP

利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。 输入 色 香 味 形 分析器 听觉 视觉 嗅觉 触觉 味觉 第六感觉 输出 比 较 性 语 言 主要用于鉴定商品的外观质量，吃、穿、 用商品都可以用，最多的是食品中的茶、 烟、酒。 1、优点： 简单易行； 花费少； 迅速； 不必用复杂的仪器、设备； 许多感觉功能是其他方法所不能代替的。 2、缺点： 鉴定结果带有主观性、片面性， 只能用比较性的语言来描述，难以用 准确的数据表示。 例：1、鉴别大米有“五看”。 一、看硬度 二、看腹白 三、看爆腰 四、看黄粒 五、看新陈 二、理化检验法 1．物理检验法 物理检验法是运用各种物理仪器来测定商品的各种物理性能和指标一种检验方法。根据检验内容的不同，通常又分为一般物理量检验法、光学检验法、力学检验法和电学检验法等。 二、理化检验法 2．化学检验法 化学检验法是通过各种化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判断商品品质的一种检验方法。根据具体操作方法，可分为化学分析法和仪器分析两类。 利用各种科学的仪器、器械、化学试剂 等对商品质量进行检验的方法。 一般用于商品内在质量的分析和测定。 1、优点： （1）数据准确，结果可靠。 （2）不带主观性、片面性。 （3）能判明商品内部的缺陷。 2、缺点： （1）必须用一定的试验仪器、器械。 （2）必须在一定的试验条件下进行。 （3）操作人员技术水平要求严格。 （4）时间较长，费用较高。 （5）许多试验带有破坏性。 （6）某些质量项目，如滋味、香气 鉴别不了。 二、理化检验法 3．电化学分析法 电学分析法是利用被测商品的化学组成与电物理量（电极电位、电流等）之间的定量关系来确定被测商品的组成和含量。 具体包括极谱法、电导滴定法、电位滴定法、电解分析法等。 三、生物学检验法 1．微生物学检验 2．生理学检验法 一、商品品级的概念 根据商品质量标准（包括实物质量标准）和实际质量检验结果，将同类同种商品划分为若干等级的工作，称为商品品级。 二、商品品级的指标内容 商品种类的不同，分级的指标内容也不一样。 如食糖按其主要成分（蔗糖）含量和杂质含量分等； 对每种商品每一等级的具体要求和分级方法，通常在该商品标准都已规定。 三、商品品级方法 1．记分法 常用的记分法有百分记分法和限定记分法两种。 2．限定缺陷法 限定缺陷法是指通过在标准中规定商品的每个质量等级所限定的疵点种类、数量、不允许出现的疵点及成为废品的疵点限度来确定商品质量等级的方法。此种方法多用于工业品品级之中。 第4章 商品检验 第一节 商品检验概述 第二节 商品的抽样与抽样检验 第三节 商品检验的方法 第四节 商品的品级 第一节 商品检验概述 一、商品检验的概念 二、商品检验的种类 三、商品检验的内容 四、商品检验的程序 一、商品检验的概念 国家标准GB/T19000-2000中对检验定义为：通过观察和判断，必要时结合测量、试验所进行的符合性评价。 商品检验就是根据商品标准和合同条款规定的质量指标，确定商品质量高低和商品等级的工作。 商品的质量检验包括：度量、比较、判断和处理 二、商品检验的种类 1．根据检验内容的不同划分 （1）外观检验 （2）微观检验 （3）包装检验 2．按商品检验目的不同划分 （1）生产检验 （2）验收检验 （3）第三方检验 二、商品检验的种类 3．按检验有无破坏性划分 （1）破损性检验 （2）非破损性检验 4．根据检验商品的流向不同划分 （1）内销商品检验 （2）进出口商品的检验 5．根据检验商品的相对数量划分 （1）全数检验 （2）抽样检验 （3）免于检验 三、商品检验的内容 1、商品质量检验 （1）外观质量检验 （2）内在质量检验 （3）特定质量检验 2．商品重量和数量的检验 （1）重量检验 （2）数量检验 3．商品包装检验 4．安全、卫生检验 四、商品检验的程序 定标 抽样 检验 比较 判定 处理 三、啤酒的质量检测项目 （一）卫生指标 1、总细菌数 —直接反映了工厂的卫生和产品受 微生物污染的情况。 不能高于50个/100ml。 2、大肠菌群数 不得高于3个/100ml。 （二）理化指标 —很大程度上反映了 啤酒的内在质量 1、原麦芽汁浓度 —一项重要指标 以发酵前麦芽汁原始糖度来计， 1升麦芽汁中含有的糖分克数。 g/L， 其误差范围不能大于±0.2％。 2、酒精度 —反映啤酒强度的一种方法 由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定的。 一般原麦芽汁浓度高，酒精度也高。 啤酒酒精度高（发酵度高），口味较好。 3、双乙酰含量 啤酒主发酵期间酵母代谢的产物，是啤酒 口味不成熟的标志。 ≤0.10mg/L属优级，≤0.15mg/L属一级， ≤0.