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第九章 营养、代谢和体温调节  天然食物中存在，但没有一种食物含人体所需要的全部的维生素。 体内不能提供热量，一般不是机体的组成成分。 需要量及少。 体内合成速度慢，或合成的量少，不足以满足身体需要，必须经常由食物供给。 三、体温调节 自主性体温调节：机体在下丘脑体温调节中枢的控制下，通过增 减皮肤血流量、发汗、寒战等生理反应，经常维持产热和散热过程 的动态平衡。体温调节的基础。 行为性体温调节：机体（包括变温动物）在不同的温度环境的姿 势和行为。体温调节的补充，并使人具有预见性。 体温调节的生物控制系统 * 新陈代谢 能量代谢 同化作用（合成代谢） 耗能 放能 异化作用（分解代谢） 物质代谢 生物体的基本特征之一是新陈代谢，是由同化作用，也就是合成代谢，和异化作用，也称为分解代谢构成。 第一节 食物的营养成分及其生理功能 一、糖类及其主要生理功能 机体碳水化合物来源形式及可被利用的糖类 碳水化合物又称糖，是构成人体的重要成分之一。 糖的生理功能： ①供给能量 ②是组织细胞的重要组成成分 血糖浓度与机体的关系 血糖是指血液中含有的葡萄糖，血糖值表示血液中葡萄糖的浓度。 正常血糖范围：空腹 60-110mg/100ml 饭后2小时 不超过140mg/ 100ml。 低血糖症 血糖低至50mg/ 100ml 以下。产生以交感神经过度兴奋及脑功能障碍为特征的综合症。低血糖最常见的病因是糖尿病患者应用胰岛素、磺脲类药物过量或使用不当所致 。 高血糖 血糖长期空腹时超过120mg/100ml以上。长期的高血糖状态常见于糖尿病，病因是因为血中胰岛素绝对或相对不足和靶细胞对胰岛素的敏感性降低而引起的全身代谢障碍性疾病，长期的高血糖状态，可使机体全身各脏器及组织发生病理改变。 1 . 供给热能;保持体温和贮存热能。 　　2 . 构成身体细胞的重要成份之一。　　 3 . 脂肪是脂溶性维生素 A 、 D 、 E 、 K 等的溶剂。 　　4 . 给人体提供必需脂肪酸。 　　5 . 提高食品的香气和味道，以增进食欲。 　　6 . 延长食物的消化道时间，利于各种营养素的消化吸收。 二、脂肪及其主要生理功能 三、蛋白质及其主要生理功能 （一）营养意义 是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，是生长、发育、繁殖、运动、分泌、吸收等生命现象的物质基础。 正氮平衡 氮摄入量排除量 生长中的儿童、健身者和孕妇其体内摄入的氮超出排出的氮。 氮平衡 氮摄入量＝排除量 健康的大学生和刚退休的人处于氮平衡。 负氮平衡 氮摄入量排除量 一个宇航员和一个急症病人失去的氮多于摄入的氮。 （二）氮平衡 表明机体蛋白质合成与分解的平衡状况 四、维生素 维生素的特点： 水溶性维生素 1、维生素B1（硫胺素）也叫做抗脚气病维生素。 主要参与细胞中糖的中间代谢。是碳水物代谢过程中脱羧酶和转酮基酶的辅酶。在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。 2、核黄素（VB2） 促进蛋白质、脂肪和碳水物的代谢。促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性。对眼的感光过程、水晶体的角膜呼吸过程具有重大作用。 3、烟酸（Vpp） 又称烟酸或尼克酸，参与每一个细胞的能量代谢。 4、维生素B6 辅助叶酸用来构建红细胞;维护神经纤维周围的保护鞘;能影响构建骨组织的细胞。缺乏会导致恶性贫血。 5、维生素C(抗坏血酸) 维持细胞的正常代谢，保护酶的活性； 对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等，具有解毒作用； 使三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收，并参与铁蛋白的 合成； 减少毛细血管的通透性，减低毛细血管的脆性，增加血管弹 性，刺激造血功能。 促进心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有扩张冠状动脉的 效应。 6、维生素A（视黄醛） 维持皮肤和粘膜的健全，参入视网膜感光物质的代 谢。如缺 乏会引起燥皮病、夜盲症以及幼儿的发育迟缓。 7、维生素D 调节人体钙、磷代谢。缺乏易患佝瘘病和软骨病 8、维生素E 体内的抗氧化剂，能保护生物膜。缺乏会引起贫血或血小板 增多。 9、维生素K 参入凝血因子形成，影响凝血反应进程。 脂溶性维生素 五、无机盐 是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素，被称为矿物质或无机盐。 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。 微量元素： 必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种） 可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。 低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、