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维生素A、B、C、D的缺乏症？ A、夜盲症；干眼症；角膜软化症；过度角化，皮肤粗糙、干燥、眼结；膜表层角化；骨骼生长不良；生殖功能衰退。 B1、脚气病（主要损害神经、血管系统），周围神经炎等。湿型脚气病---心界扩大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿。干型脚气病---多发性神经炎、肌肉乏力和疼痛。混合型脚气病---神经和心血管系统症状。 B2、口部症状---唇炎、舌炎、口腔黏膜溃疡； 皮肤症状---丘疹或湿疹性阴囊炎、阴唇炎、阴道炎、脂溢性皮炎。 眼部症状---畏光，睑缘炎、角膜毛细血管增生等。 C、坏血病。临床：食欲不振，瘀伤（皮肤出现瘀点或瘀斑），疲劳、倦怠，胃肠疾病（胃炎、胃溃疡、胆囊炎），牙龈出血、鼻血，关节疼痛及关节腔积液，伤口愈合迟缓，轻度贫血，抵抗力下降。 D、佝偻病；软骨病；老年性骨质疏松症；手足痉挛症（肌肉痉挛、小腿抽筋等） 2、加工烹调对谷类的影响？ 谷类精加工适当碾磨、去除糠夫、便于烹调利于消化吸收。中国CDC营养与食品安全研究所博士黄建证实：大米含有的营养素经加工：Fe的损失将近一半，尼克酸的损失高达65%，VB1加工损失52.5%，烹调损失62.5%，维生素Ｂ２加工损失33.3%，烹调损失66.67%。先进的加工设备减轻精加工中的营养损失。 谷类经烹调后，改善了感官性状，促进了消化吸收。烹调使纤维素变软，同时增加了其主要成分-淀粉的适口性，并杀灭其中可能