安全食品的生产与规范[精选].doc

第十三章 安全食品的生产与规范 第一节 无公害农产品的生产与规范 一、无公害农产品产生的背景：世界农业按其生产模式可分为三种类型： 1、大量使用农药、兽药、化肥、激素等人工合成化学物质的常规农业。 生产出的农产品即为常规农产品，有害物质的污染比较严重。 2、保护生态环境，在生产过程中可以有限度地使用农药、兽药、化肥等人工合成化学物质，但有害物质残留不得超标，这类农业称为环保农业或无公害农业。生产出的农产品即为无公害农产品。 3、强调回归自然，保护生态环境，在其生产和加工的全过程不允许使用任何人工合成的化学物质的农业称为有机农业，其产品为有机食品。 二、无公害农产的概念 指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 三、无公害食品标准体系 1、无公害食品产地环境质量标准：对农产品产地的大气、农田灌溉水、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规定。 大气监测项目：二氧化硫、氮氧化物、氟化物、总悬浮物。 农田灌溉水监测项目：pH值、化学耗氧量、汞、镉、铅、铬(六价)、砷、氟化物、氰化物、石油类、粪大肠菌群。 土壤监测项目：汞、镉、铅、铜、锌、铬 渔业水质监测项目：汞、镉、铅、铜、锌、铬(六价)、砷、氟化物、氰化物、挥发性酚、甲基对硫磷、马拉硫磷、乐果、六六六、滴滴涕、石油类、粪大肠菌群。 畜禽养殖用水监测项目：pH值、总硬度、汞、镉、铅、铬(六价)、砷、氯化物、氟化物、氰化物、硫酸盐、硝酸盐、总大肠菌群。 2、无公害食品生产技术标准 无公害食品生产技术标准包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。 无公害(蔬菜、水果)禁用农药： 高毒高残留农药： 甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲胺磷、甲基对硫磷、甲基异硫磷、氧化乐果、磷胺、克百威、涕灭威、灭多威、杀虫脒、六六六、滴滴涕等 无公害食品(肉牛)禁用的兽药：β-兴奋剂类：克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗。 性激素类：己烯雌酚、甲基睾丸酮、丙酸睾酮 氯霉素 氨苯砜及制剂 硝基呋喃类：呋喃唑酮 硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙。 硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑。 催眠、镇静类：安眠酮、氯丙嗪。 无公害食品禁用渔药：地虫硫磷、六六六、林丹、毒杀芬、滴滴涕、氯化亚汞、硝酸亚汞、醋酸汞、克百威(呋喃丹)、杀虫脒、双甲脒、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、五氯酚钠、酒石酸锑钾 孔雀石绿、磺胺噻唑、磺胺脒、呋喃西林、呋喃唑酮、氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、泰乐菌素、环丙沙星、阿伏帕星、喹乙醇、已烯雌酚、甲基睾丸酮。 3、无公害食品产品标准 规定了食品的外观品质和卫生品质等内容。卫生指标等同于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制定与当前生产实际紧密结合。 NY 5173-2002《无公害食品 荔枝》标准内容： (1)感官要求 果实无裂果、无腐烂、无异常气味、基本上无病虫害。 (2)卫生指标 汞、镉、铅、砷、氟、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、敌百虫、敌敌畏、双甲脒、亚胺硫磷、毒死蜱。 NY 5029-2001《无公害食品 猪肉》标准内容： (1)感官要求：颜色、气味。 (2)卫生指标：汞、镉、铅、砷、铬、六六六、 滴滴涕、金霉素、土霉素、氯霉素、磺胺类、伊维菌素、盐酸克伦特罗、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌。 NY 5171-2002《无公害食品海蜇》标准内容： (1)感官要求：颜色、气味、杂质。 (2)理化指标：水分、明矾、亚硫酸盐。 (3)卫生指标：汞、镉、铅、硼酸、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌。 四、无公害农产品产地和生产管理基本要求 1、无公害农产品产地基本要求 (1)产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求； (2)区域范围明确； (3)具备一定的生产规模。 2、无公害农产品生产管理基本要求 (1)生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求； (2)有相应的专业技术和管理人员； (3)有完善的质量控制措施和完整的生产和销售记录档案； (4)严格按规定使用农业投入品(化肥、农药、兽药、渔药等)。禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。 五、无公害农产品认证程序 1、申请2、审查材料3、生产基地监测、产品抽样检验4、评审发证5、公告 第二节 绿色食品的生产与规范 一、绿色食品产生背景 1990年北京第十一届亚运会，出席参加亚运会外宾提供无污染的安全、优质、营养类食品。 二、绿色食品的概念 1、绿色食品定义 并非指“绿颜色”的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。 由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以绿色， 为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为绿色食品。 2、绿色食品应具备四个条件： (1)、必须出自优良生态