食用油与人体健康(老协)分析.ppt

葵花籽油 ◆它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。 ◆另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。 ◆所以，葵花籽油的营养价值很高，是有益于人体健康的优良食用油。但是亚油酸耐热性很差，很容易过氧化，因此，葵花籽油更适合低温烹饪，不宜用来煎炸食用。 葵花籽油 玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。 ◆玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 ◆玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。 ◆玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故 能减少对血管产生硬化影响。 ◆对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。 由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。 玉米油 大豆油 大豆油 ◆是世界上产量最多的油脂。 ◆大豆油中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量a-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。 ◆大豆油在高温下极不稳定，建议不要用大豆油煎炸食品。 ◆素有“液体黄金”的美誉。这是因为橄榄油中的80%都是单不饱和酸，这种脂肪酸在降低体内内坏胆固醇（LDL-C）的同时，还能升高好的胆固醇（HDL），具有预防心脑血管疾病，减少胆囊炎发病的作用。 ◆橄榄油的耐热性很好，可以快速爆炒，也可凉拌。但最好凉拌食用效果最佳。 橄榄油 * * 21世纪的健康忠告 21世纪是以人为本 而人是以健康为本 健康是以预防为本 预防是以教育为本 中国首席健康教育专家----洪昭光教授指出： 健康的规律是铁，谁碰谁出血！ 世界卫生组织公布： 现代医学发展的方向 治疗医学 预防医学 康复医学 保健医学 只要采取适当预防保健措施就能减少一半的死亡！ 很多人不是死于疾病，而是死于疏忽保护自己，不去做有力的预防! 据世界卫生组织统计 健康的人只有5%!！ 有20%的人患病!！ 而亚健康人群多达75%！ 中华医学会主办的“２００８健康大讲堂数据指出” 生活方式和习 惯因素却高达7０％ 其它5% 环境因素占２０％ 医疗卫生5% 疾病危害因素比例图 危害人类健康的三大疾病 ◆心脑血管疾病 ◆肿瘤 ◆糖尿病 他们都是因心肌梗塞去世！ 不幸，远不止这些----- 高秀敏 46岁 古月 68岁 马季 72岁 侯耀文 59岁 历史上的名人依然死于心脑血管疾病！ 列 宁 丘吉尔 罗斯福 斯大林 名人有权有势，却不能拥有健康！钱财虽多，死后却带不走一分.我们普通人,如果有这方面的疾病,是不是更应该要保护好自己呢? 动脉粥样硬化 出血性脑中风 缺血性脑中风 人体血液和血管出现问题后的严重情况 心肌梗塞 心脑血管疾病的致病因素 年龄、性别 遗传 吸烟 高血压 高血脂 高血糖 缺乏运动 肥胖 饮食因素 微量元素缺乏 动脉硬化的过程 心肌梗死患者的血管与抢救 如果堵塞的是冠状动脉就是致命的心梗! 且发生心梗时，一半以上的人没有任何征兆。 目前每100个心梗患者中，就有40-45人因来不及抢救而死在入院前 1 2 3 4 正紧张进行心梗手术 健康必须靠自己 自己管理自己的健康 积极进行健康投资 黄建始, 中国医学科学院院长助理、公共卫生学院院长、中华预防医学会健康风险评估 心脑血管病防治的最佳生活方式 ------健康四大基石 很多疾病都与脂肪摄入过多有关 医学研究显示，心脑血管病、糖尿病、高血压、癌症等疾病都与脂肪摄入过多有关。 ◆世界卫生组织推荐，膳食脂肪提供的能量不应超过总能量的30％。 ◆2002年《中国居民营养与健康状况调查》的资料表明：中国人吃油太多了，而且摄入油脂种类不一，差别较大。 中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，也就是两汤勺而已。 ◆可目前城市居民的实际摄入量达到了41克，像北京、上海、重庆这样的大城市，居民每天烹调油摄入量则高达 80克－90克，超了三倍之多。 ◆食用油摄取过量的问题已经引起广泛关注。 ◆近一年来，不断有营养专家强烈呼吁，公众要树立起健康吃油的科学观念：少吃油，吃好油。 食用油根据原材料可以分为： ◆动物油如猪油、牛油、羊油等。 ◆植物油有橄榄油、玉米油、花生油、 芝麻油、 大豆油、棉籽油、油菜籽油、麻子油、山茶油、