4.园艺产品商品化处理及运输解读.pptVIP

园艺产品采后商品化处理与运输 第一节 采收 第二节 采后商品化处理 第三节 运输 第一节 采 收 采收成熟度的确定 生长期 表面色泽的显现和变化 硬度或坚实度 果蔬主要化学物质的含量 果梗脱离的难易度 马铃薯、芋头等应在淀粉含量多时采收，这样产量高、营养丰富、耐贮藏。 洋葱、芋头、荸荠、生姜等蔬菜，在地上部枯黄后开始采收好 黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆应在种子膨大硬化前采收，否则组织变硬、纤维化、品质下降 南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多时采收，有利于贮藏 其他方法 在判断成熟度时，不能单纯依靠某一个方法，应综合性考虑各种因素。 二、采收技术 采收准备 人工采收 机械采收 3.采收时应注意的问题 第二节 采后商品化处理 （一）果蔬的品质及形成 果蔬的感官质量 果蔬品质鉴定的内容及方法—感官质量 果蔬品质鉴定的内容及方法—营养质量 果蔬品质鉴定的内容及方法—安全质量 二、采后商品化处理 整理与初选 晾 晒 愈 伤 喷 淋 预 冷 （二）果蔬的商品化处理 分级标准 国外有：国际标准、国家标准、协会标准和企业标准四种。 我国《标准化法》根据标准的适应领域和范围，把标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 1.分级 机械分级主要有两种分级机： 果径大小分级机---滚筒式、传送带式、链条传送带式 果实重量分级机----摆杆称式、弹簧式 ２．涂膜（涂蜡） ２．涂膜（涂蜡） 3.包装 作用： 提高外观品质 便于长途运输 减少机械损伤 减少水分蒸发 防止病虫害蔓延 保持新鲜，延长货架期 保护功能 牢固美观 透气防潮 方便贮运 环保节省 柑橘的催熟技术 第三节 运输 一、运输方式及工具 （一）铁路运输 普通棚车 加冰冷藏 机械冷藏车 （二）公路运输 (三)水路运输 （四）航空运输 冷藏集装箱运输 （一）运输方式的选用 （三）运输技术控制 堆码应遵循的原则 箱装的果蔬堆码方式 品字形和井字形堆码 运输中的注意事项 运输工具要彻底消毒，果蔬要合乎运输标准，快装快运，堆码稳当，注意通风，避免挤压，不同类果蔬尽量不要混装，敞篷车船运输，果蔬堆上应覆盖防水布，最好使用冷链系统，最大限度保持果蔬品质。 柑橘运输技术 苹果运输技术 猕猴桃运输技术 草莓运输技术 芒果运输技术 复习思考 1.怎样确定果蔬的采收成熟度？ 2.果蔬在采收过程中应注意哪些问题？ 3.果蔬采收后商品化处理的主要内容有哪些？ 4.果蔬运输中应注意哪些事项？ 5.果蔬采后商品化处理在贮运中有何重要意义？ 分级 人工分级 工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观，成本低，效率低。 机械分级 涂膜(涂蜡) 涂蜡（涂膜）处理即人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以减少水分散失，防止贮运中的过度失水；阻碍气体交换减弱了呼吸作用，可延缓果蔬衰老的进程；增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。同时，所涂蜡质还可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。 涂蜡 （涂膜） 的方法 刷涂法 人工 浸涂法 机械喷涂法 包装对容器要求 大网垫 水果包装垫 水果包装莲花瓣 覆膜发泡布 增厚EPE发泡布 水果网套 2.6 包装 Packaging 绿皮 柑橘 采收 上市销售 操作流程 放入 催熟室 催熟 处理 乙烯500—1000mg∕m3 温度保持22℃ 相对湿度85%～90% 2—3天转黄 二氧化碳浓度超过1%时,乙烯的催熟作用将受到抑制,每隔24ｈ通风一次,1～2ｈ,并再次通入同样浓度的乙烯. 注意! 运输方式及工具 1 运输管理技术要点 2 主要果蔬运输技术（案例） 3 运输方式 B E C D A 铁路运输 公路运输 航空运输 水路运输 冷藏集装箱 运输 普通棚车 加冰冷藏车 机械冷藏车 铁路运输 普通棚车厢内的温度、湿度主要是通过通风、草帘棉被覆盖、炉火加温、包装内夹冰降温等措施调节，难以达到运输所要求的温、湿度。虽然普通棚车厢运费较低，但运输品质不稳定、效果差，有时损失率高达40%～70%。 车厢有较好的保温隔热效果，车厢内设有存放冰块的容器，同时设有排水、循环通风及温度检测等设备。温度的控制是靠冰融化时吸收车内果蔬释放出的呼吸热来降温的。 机械冷藏车采用机械制冷和加温，车厢必须有良好的保温隔热性能，并设有强制通风系统，因而能有效地控制车箱内的温度，可以获得与冷库系统相当的低温，因此可以在更广泛的范围内调节车内温、湿度。 汽车运输的优点是投资少、机动灵活、货物送达速度快且不需要换装，即能做到从产地到销售地门对门的运输。汽车运输特别