《大学生安全教育—饮食安全》教案大学生军事与安全教研室张轶辉.docVIP

《大学生安全教育》 教 案 授课内容： 第五讲 饮食安全 授课学时： 1学时 授课对象： 2010年级新生 主讲教师： 某某某 安徽科技学院军事与安全教研室 2010年8月 第五讲 饮食安全 一、教学目的要求：训通过课堂教学让学生掌握食物中毒诱因，识别食物中毒症状并可进行简单的救护，以培养良好的饮食习惯。 二、教学课时：1学时 三、教学内容：1、引起食物中毒的因素；2、食物中毒症状及识别 3、食物中毒的防范与处理 四、教学重点与难点：重点是认识和识别食物中毒，正确处理处理食物中毒。难点是分析食物中毒与大学生自身饮食行为习惯的关系。 五、教学方法：采用多媒体教学，讲述法为主，配合以提问互动法、举例法、图片实物展示法。 六、复习思考题：1、食物中毒症状有哪些？2、发现食物中毒后应当怎样处理？ 七、教学过程： 第一节食物中毒及其特征 一、食物中毒概述 （一）食物中毒的定义 凡是摄入“有毒食物”而引起的以急性感染或中毒为主要征候的疾病，统称为食物中毒。所谓的“有毒食物”是指含有生物性、化学性有毒物质的食物，包括被毒素、致病菌、化学毒素污染的或者本身含有毒素的动植物食物。 （二）食物中毒的原因 1．食物没有经过充分的加热处理或者生食与熟食没有分开放，导致熟食受到了污染。 2．食物储藏不当或存放时间太久，加上温度变化等原因，导致食物霉变或者亚硝酸盐含量增加。 3．食物加工或销售人员个人卫生习惯不好，致使食物受到了污染。 4．食物被有意或无意地加入了有毒物质。 二、食物中毒的症状 食物中毒属于食源性疾病，虽然诱发中毒的病源物质各异，但疾病的症状却十分相似，一般具有以下几个特征： （一）不具有传染性 人与人之间没有传染性，食物中毒是因为直接食用某种食物所致 （二）病程短，潜伏期短，突发性强 1．潜伏期非常短，基本上是消化、吸收食物所用的时间，大约几分钟或者几小时即会出现症状。 2．食物中毒往往没有预兆，是在食用某种食物后，突然发作的。 （三）具备相同的临床特征 常有像恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道疾病的症状。食物中毒患者往往都是上吐下泻，疑似急性肠胃疾病的征候，同时伴有中上腹部疼痛。 （四）病情与食物有关 发病者大多食用过相同的有毒食物，没有食用过该食物的人不发病，停止食用该食物后，中毒发生率速降。 （五）季节性和地域性比较明显 食物中毒的发病时间多集中在夏天，即七、八、九三个月份。食物中毒跟有毒动物和植物的分布、生长成熟期、饮食习惯、适合细菌繁殖的环境条件等密切相关。 比如夏天，天气炎热，适合各种微生物生长繁殖，食物中的细菌数量较多，食物容易腐败变质，加上人们喜欢吃凉食，很容易引起食物中毒，是细菌性食物中毒的高发期。而冬春季节多容易发生亚硝酸盐中毒事件。 （六）发病率和病死率相对较高 人类生存需要天天摄入食物，食物中毒的发病率较高，发病速度一般很快，来势凶猛，因此病死率相对来说也比较高。 第二节食物中毒的预防与救护 一、食物的预防措施 大学生预防食物中毒应注意以下几点： 1．尽量在学校的食堂用餐。 2．如果在校外的摊位或小店用餐，注意察看其卫生条件。尽量不要在露天的摊位上用餐。 3．认真对待“有效期”和“保质期”。在超市或便利店购买食物，要看清生产日期，对于过期的、涨袋的、包装变形的、盒装食品和罐装食品的盖子鼓起的食品不要购买食用。 4．购买熟食一要看颜色，二要嗅味道，变质的熟食一律不吃。 5．不吃隔夜菜，不喝隔夜汤，更不要吃腐烂变质的蔬菜，防止亚硝酸盐中毒。 6．注意个人用餐卫生，餐前便后洗手，常常修剪指甲。处理食物前后，要用温和的肥皂水洗手。 7．如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，最好的办法是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。 二、食物中毒患者的救护 （一）补充液体及电解质 在确认发生食物中毒以后，应及时送诊，并适当补充开水，或者注射生理盐水、葡萄糖。 食物中毒患者都有类似急性胃肠道疾病的特征，有剧烈的呕吐和腹泻症状。上吐下泻很容易导致患者脱水，或者是体内电解质失衡或紊乱。其症状是口干、眼窝深陷、四肢冰凉、皮肤失去弹性、脉象微弱，出现低血压或者低血糖现象。生命征象变弱，患者就容易休克。因此，要及时给食物中毒者补充水分；鉴于患者上吐下泻，不能直接饮水，最好直接采用点滴静脉注射法。 （二）刺激呕吐法 在吃下有毒食物1~2小时之内，如果发觉出现中毒症状，可以先用催吐的方法，将尚未完全消化吸收的有毒食物排出体外。 1．食物中毒患者意识清醒的情况下，可以自行用手指、筷子等刺激咽喉部位，反复刺激，直至将胃里剩余的食物全部吐出来。 2．用20克食盐兑200毫升开水，待水冷却后一次性饮完，引