5第四章第二节减肥功能性食品解读.pptVIP

第三章 功 能 性 食 品 的分类 第二节 减肥功能性食品 一、概述 肥胖症的发病率明显增加 常见的预防和治疗肥胖症的方法： ? 药物疗法 减肥的药物： （一）肥胖症的定义 肥胖症--------指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过20%～25% （二）肥胖的测定方法 测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是非损伤性的 1、皮褶厚度： 皮下脂肪测定器测定------公式计算 用皮下脂肪测定器测定三头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。 三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性为14.6 mm左右。 测定后，再用转换系数换算成体脂含量。 2、体重 标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 （1） 布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110 （2）体质指数（Body Mass Index，简称BMI） BMI计算公式： 身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高2（㎡） 营养学家提出发达国家比较理想的BMI范围为24～26。在发展中国家BMI的正常值为18.5～20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为20～22。 如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。 正常值的范围应为：18.5～25， 一级危险值为：17.5～18.5 二级危险值：16～17.5和30～40， 三级危险值：16以下与40以上。 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。 （三）肥胖的类型 肥胖症分为 ?单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。 ?继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引起的。 肥胖分为早年肥胖与晚年肥胖；腹部肥胖与臀部肥胖。 ?早年肥胖是脂肪细胞数量异常增多（儿童和青少年） 晚年肥胖是脂肪细胞数量正常，但细胞肥大（成年） ?腹部肥胖俗称将军肚，称之为苹果型------多发生于男性 臀部肥胖，称之为梨型-------多发生于女性。 （四）肥胖症的病因 受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。 1.能量摄入过多，能量消耗减少 大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。 2.遗传因素 ? 肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。 ? 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。 3.精神因素 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。 （五）肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。 ? 肥胖者比正常者冠心病的发病率高2～5倍， ? 高血压的发病率高3～6倍， ? 糖尿病的发病率高6～9倍， ? 脑血管病的发病率高2～3倍 ? 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态： 导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）； 骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。 （六）减肥功能食品配制原则 基本的减肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下： 1． 限制总热量 2． 限制脂肪 3． 限制碳水化合物 4．供给优质的蛋白质 5．供给丰富多样的无机盐、维生素 ? 食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜 6．供给充足的膳食纤维 ? 膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量 7．限制含嘌呤的食物 （七）减肥食品的研制和注意事项 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 2．用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄