抗营养因子[精选].docVIP

抗营养因子研究进展 摘 要：在很多饲料原料中都存在一些抗营养因子，这些物质对养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康和生产能力。本文就其分类、几种主要抗营养因子的作用机理、钝化与消除方法做一简要介绍，以便指导生产。 关键词：抗营养因子，分类，作用机理，消除方法 抗营养因子(Antinutritional factors)是指饲料中所含的一些对养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康和生产能力的物质的统称。这些物质可以降低饲料的营养价值，影响动物生产性能的发挥。诸如蛋白酶抑制剂、单宁等可与蛋白质、碳水化合物结合形成不易消化的复合物，严重影响养分的消化、吸收利用[1]。 1 抗营养因子分类及主要的抗营养因子 1.1 分类 饲料所含抗营养因子主要分为2大类：热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。热不稳定抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子、外源血凝集素和脲酶等；热稳定性抗营养因子主要有抗原蛋白(球蛋白和J3一聚球蛋白)和大豆寡糖(棉籽糖和水苏糖)等。1.2 主要抗营养因子 1．2．1 蛋白酶抑制因子 蛋白酶抑制因子主要存在于豆类及饼粕和某些块根块茎类中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝血酶、糜蛋白酶等十几种蛋白酶。自然界中已发现数百种蛋白酶抑制因子，其中最重要的是胰蛋白酶抑制因子(KTI)和胰凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)。蛋白酶抑制因子本身即为蛋白质或多肽，可与蛋白酶结合形成稳定的化合物，使酶的活性被抑制。胰蛋白酶抑制因子抗营养作用主要表现在与小肠液中胰蛋白酶结合形成无活性复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致瑶白质消化利用率降低。胰凝乳蛋白酶抑制因子引起胰腺肥大和增生，造成消化系统的紊乱和失调，使动物生长受阻[2]。 1．2．2 植物凝集素 植物血凝素在豆科械物和固氮细菌之间的共生关系中，起着一种极重要的作用。植物血凝素在所有豆科品种中普遍存在，但其毒性因品种不同而有差异。较之大豆的植物血凝素，菜豆的植物血凝素具有较大的毒性。植物血凝素是以一种非常特异的方式与各种糖和葡糖络合物发生可逆性结合的各种蛋白质，亦可与小肠粘膜上皮的微绒毛表面各种核蛋白结合，引起微绒毛的损伤和发育异常，从而严重损害肠壁吸收养分的功能。大多数植物外源凝集素在肠道中不被蛋白酶水解，而和小肠壁上皮细胞表面的特定受体（多糖）结合，破坏小肠壁刷状粘膜结构，干扰其功能，使蛋白质利用率下降，动物生长受阻，甚至停滞。此外，它对肠道的免疫球蛋白A（IgA）也具有显著的抑制作用[3]。 l. 2．3 植酸 植酸集中存在于谷粒外层中，故麦麸、米糠中植酸含量尤其高；豆类、棉籽、菜籽及其饼粕中也含有植酸。植酸是植物性饲料中磷的存在形式，能与金属离子形成稳定的络合物一植酸盐。植酸盐与蛋白质、淀粉、脂肪结合，使内源淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的活性降低，影响消化。 1．2．4 非淀粉多糖 水溶性非淀粉多糖具有明显的抗营养作用，其中最重要的抗营养因子是混合链B一葡聚糖和阿拉伯木聚糖。一般认为，其抗营养作用与黏性对消化道生理和肠道微生物区系组成的影响有关(刘强等，1999)。黏性越强，就越影响消化酶与底物接触和消化产物向小肠上皮绒毛渗透[4]。另外，非淀粉多糖是细胞壁的组成成分，不易被消化，从而使细胞内容物不能充分利用。 1．2．5 抗维生素因子 抗维生素因子如双香豆索、硫胺素酶主要存在于豆类籽实中，主要抗营养作用有3种类型：1)与维生索具有相似化学结构，干扰动物对维生素的利用。2)能破坏维生素活性，降低效价。3)与维生素结合或改变维生素的结构而破坏其生化活性。 1．2．6 单宁 单宁是许多植物，包括角豆、油菜、蚕豆和高梁中存在的多酚类物质，常和饲料中必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结合成难溶的复合物，降低饲料的营养价值。单宁含量越有高，家禽生长受抑制程度越大。在以菜籽粕为蛋白质源的饲料中，铁与苯酚形成不可溶的复合结构，严重阻碍铁离子的吸收。单宁亦阻碍胰蛋白酶及淀粉酶与底物形成可溶性复合物或降低这些酶的活性。单宁也和VB形成复合体从而降低VB12吸收。 2 抗营养因子的作用机理 2.1 降低蛋白质利用率 胰蛋白酶抑制因子降低蛋白质消化、吸收、利用有以下两方的原因：(1)胰蛋白酶抑制因子可和小肠液中的胰蛋白酶和糜蛋白酶结合，生成无活性的复合物，消耗和降低胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率下降；(2)引起动物体内蛋白质内源性消耗。胰蛋白酶抑制因子与胰蛋白酶结合形成的复合物随粪便排出体外，使肠道胰蛋白酶数量减少，引起胰腺机能亢进，分泌更多的胰蛋白酶补充到肠道中，胰蛋白酶中含有丰富的含硫氨基酸，胰蛋白酶的这种大量补偿性分泌和排泄，必然造成体内含硫氨基酸的内源性消化和丢失，使本来就缺乏含硫氨基酸的豆类及其饼粕饲料，在动物体内代谢过程中，不仅不能给机体补充，还要消耗