第六章_商务信函礼仪详解.ppt

第八章 商务餐饮礼仪 一、宴请礼仪 常见的宴请礼仪 宴请的组织礼仪 赴宴礼仪 常见的宴请礼仪 （一）宴会 按规格分---国宴、正式宴会、便宴、家宴 按餐型分---中餐、西餐、中西合餐宴会 按用途分---欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会 按时间分---早宴、午宴、晚宴 常见的宴请礼仪 （二）招待会 □冷餐会 □酒会 （三）茶会 上午10点 下午4点 （四）工作餐 宴请的组织礼仪 确定宴请的目的 确定宴请范围、对象、规格 确定宴请时间、地点 宴席邀请 订菜 席位安排 八大菜系 鲁菜咸、鲜 川菜麻辣 苏菜甜、黄酒味 粤菜原汁原味、鲜、清淡 闽菜咸甜(南部)、香辣(北部) 徽菜重油味、重盐 湘菜重油、重盐、重辣、腌制腊味 浙菜酱香味浓 饮食禁忌？P169 席位安排 1.以主人的席位为中心 2.把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置 3.夫妇一般不相邻而坐 4.不该把关系紧张的双方安排在一起 用餐细节 【案例1】王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 请说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？ 【案例2】 严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。 讨论： 针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？ 【案例3】由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了 在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。 请帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？ 用餐细节 1.在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布菜; 2.在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体; 3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝; 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有食物的时候不要说话; 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里; 用餐细节 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无; 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉; 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上; 11. 强行劝酒是失态无礼的表现，这一点应特别注意; 12. 不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。 三、中餐礼仪 （一）中餐的席次 （1） 两桌组成的小型宴请 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。 (2) 当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则 。 3) 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。 ①当三桌横排时，中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第二，最左边的桌次为第三，即遵循居中为大，以右为尊的原则。 ② 当三桌竖排时，中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。 ③当三桌以上的桌次进行排列时，讲究“面门定位”、“以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则 。 （