第十二专题咖啡制作100721详解.ppt

 第二模块 酒水制作技术 第十二专题 咖啡制作 材料： 热咖啡 1 杯 鲜奶油 适量 巧克力糖浆 适量 七彩米 少许 糖包 少许 维也纳咖啡 材料： 意式热咖啡 1杯 奶精粉 2勺 方糖 2块 鲜奶油 （奶泡）适量 柠檬皮碎丁 适量 玉桂粉 适量 卡布基诺咖啡 材料： 热咖啡 1 杯 凤梨汁 1 OZ 凤梨角 1 块 糖包 凤梨咖啡 * 学习目标 基础知识 考核指南 操作技能 第十二专题 咖啡制作 咖啡豆的烘焙和研磨 咖啡豆的烘焙程度及特征 中度烘焙：颜色属于金黄色，中和酸味和苦味，很爽口。 略深烘焙：比中度煎焙的颜色浓，酸味较弱，香味及味道 都很稳定，能够持久。 深度烘焙：豆子的颜色呈巧克力色。 咖啡豆的研磨程度及特征 粗研磨：适合过滤式咖啡壶用。 中研磨：适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶 等冲泡方式。 细研磨：适合咖啡蒸馏器（又称水滴式咖啡器）。 极细研磨：适合于ESPRESSO，即意大利浓缩咖啡器。 咖啡调制的基本器具 　咖啡研磨机 Coffee Mill 　 咖啡壶 　Coffee Pot 　 咖啡炉 　 Coffee Mechine 　 密封罐 　 Vacuum Canister 　 计时器 　Timer Clock 　 咖啡量匙 　 Coffee Spoonful 　　　　　　　　　 绒布袋 　Coffee Strainer 不锈钢铁桶 Stainless Kibble 咖啡杯 　 Coffee Cup 糖罐 　 Sugar Basin 奶盅 　 Milk Bowl 奶油袋 　 Cream Stuffer 打蛋器 　 Egg-Beater 手动研磨器 奶 油 枪 奶泡器 咖啡杯 量 杯 　　　　　 奶油 　　 Cream 　　　　　　　　　砂糖 　 　 Sugar 　　　　　　　　　白兰地 　 Brandy 　　　　　　　　　威士忌 　 Whisky 　　　　　　　　　玉桂粉 　 Cinnamon Powder 　　　　　　　　　香草冰淇淋 Vanilla Ice Cream 　　　　　　　　　蜂蜜 　　 Honey 　　　　　　　　　方糖 　　 Cube Sugar 　　　　　　　　　鸡蛋 　　 Egg 　　　　　　　　　咖啡酒 　 Kahlua 　　　　　　　　　薄荷蜜 　 Peppermint Syrup 　　　　　　　　　发泡鲜奶油 Whipped Cream 调 制 咖 啡 的 配 料 虹吸式热咖啡冲煮法 　　　上瓶、上盖兼底座、下瓶及下座、酒精灯、过滤器、咖啡匙、木棒、咖啡粉。 材料和器具 步骤 将过